Norcina (alla): „Alla Norcina“ ist die italienische Zubereitung einer Soße aus Wurstbrät aus Norcia (auf Französisch Nursia, eine Stadt in Umbrien), Knoblauch, Pfeffer, Petersilie, Weißwein und Crème Fraiche
Diese Sauce begleitet Pasta und Risotto.
Es ist auch auf Pizzen zu finden.
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