Orléanaise (à l'): Der Ausdruck „à l'orléanaise“ bezieht sich in der klassischen Küche auf große Fleischstücke, die mit geschmortem Chicorée, gebunden mit Eiern und Maitre d'hôtel-Kartoffeln garniert und als Beilage serviert werden.
Orleans-Sauce ist eine Sauce aus einer blonden Mehlschwitze, in die Eigelb und Estragon eingearbeitet werden.
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