Pupusa (Salvadorianische Küche) : La pupusa est un Platt salvadorien maintenu par la tradition instituée de génération en génération. La pupusa est un Schmerz Platt sehr weit verbreitet à El Salvador (et aussi au Honduras) basiert Maismehl ou Reismehl, semblable à l’Arepa venezolanisch et Kolumbianisch.
Au Salvador, la pupusa a été déclarée Nationalgericht et a une journée spécifique pour la célébrer. Elle est généralement ausgestopft mit einem oder mehreren Zutaten qui peuvent inclure du KäseWie Quesillo ou du fromage avec des Knospen de loroco (*), du Chicharrón (von Speck) , de la quetschen oder Bohnen frits. Il est généralement begleitet de Curtido (EIN salade de Weißkohl würzig tippe Krautsalat) Und Salsa a la Tomate, et est traditionnellement mangé à la main.
(*) Le loroco est une Pflanze aus der Familie von Apocynaceae dont la fleur, aromatisch, est comestible. Elle est originaire du Salvador.
Bien qu’on ne connaisse pas de manière certaine son origine, des études anthropologiques indiquent que le plat proviendrait d’Amérique centrale, plus particulièrement du El Salvador occidental.
Origine : Les études anthropologiques de Ramón Rivas situent l’origine des pupusas avant l’arrivée des conquistadors espagnols en terres américaines. Selon le spécialiste en langue nahuatl, Manuel Bonilla, l’origine du mot pupusa pourrait venir de deux interprétations :
– Púpu qui signifie renversé et Tsa qui signifie rempli.
– Putsúua qui signifie Sachen.
Le nahuatl était la langues des Pipils habitant le site précolombien de la partie centrale et occidentale du Salvador connue aujourd’hui comme le département de Cuscatlán.
Bernardino de Sahagún fut un des religieux qui débarquèrent en Amérique ; dans un de ses textes en 1570, il relate l’existence d’un Gericht de masa cuite et gemischt Bei der Fleisch und Bohnen. D’autre part le Musée David J. Guzmán affirme que les pupusas étaient une composante fondamentale de la diète aux sites précolombiens (*) en Ahuachapán, probablement de quichés qui sont un peuple amérindien d’Südamerika apparenté aux Mayas et qui avaient émigré du Guatemala.
(*) Präkolumbianische Ära: Eine präkolumbianische (oder prähispanische, für hispanisch-amerikanische Länder) Zivilisation (oder Kultur oder Ära) besteht aus Völkern Amerikas, deren kulturelle Einheit vor der europäischen Entdeckung dieses Kontinents festgelegt wurde von Christoph Kolumbus am 12. Oktober 1492. Die Geschichte dieser Zivilisationen umfasst die Jahrtausende seit den ersten Siedlungsspuren im Jungpaläolithikum (**) bis zur europäischen Kolonialisierung Amerikas in der Neuzeit.
(**) Das Paläolithikum ist die erste und längste Periode der Vorgeschichte, in der alle Menschen Jäger und Sammler waren. Es ist fast zeitgleich mit dem Pleistozän. Paläolithische Menschen waren meist Nomaden und bewegten sich mit den Jahreszeiten, abhängig von den verfügbaren Nahrungsressourcen, ob Pflanzen oder Tiere.