Schwarze Entenblutsuppe
Schwarze Suppe: Schwarze Suppe (oder schwarze Brühe) war einst eine Suppe aus gekochten Schweinekeulen, Blut, Salz und Essig. Die altgriechische Suppe melas zomos Spartan (μέλας ζωμός, mélās zōmós) (*) ist ein entfernter Vorfahr davon.Essig soll als Emulgator verwendet worden sein, um die Blutgerinnung während des Kochvorgangs zu verhindern. Die Armeen von Sparta (*) aßen es hauptsächlich in den...
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