Buchweizenpfannkuchen : Der Buchweizenpfannkuchen (oder Buchweizen) ist eine Art herzhafter Pfannkuchen aus Buchweizenmehl.
Geschichte des Pfannkuchens: Der Pfannkuchen ist seit dem Mittelalter bezeugt. Buchweizen wird im Gallo-Land vor allem in Form eines Pfannkuchens verzehrt, diese Polygonaceae werden zur Grundlage der Ernährung.
Der Pfannkuchen wird dann mit der Hand gegessen oder in die Suppe getaucht, um ihn zu verdicken. Seine Paste wird auch zur Herstellung von verwendet Bouillies.
Der Konsum war im 1850. und 130. Jahrhundert bedeutend: Im Jahr 400 wurden in Rennes 1900 „Galettières“ (Benjamin Keltz weist darauf hin, dass „der Beruf fast ausschließlich weiblich ist“) registriert; Im Jahr 150 waren es fast XNUMX, also ein Hersteller pro XNUMX Einwohner.
Verwechslung mit Crêpes: In der Bretagne gibt es die Galette und die Crêpe beziehen sich nicht auf dieselben Produkte.
Im Gallo-Gebiet oder in der oberen Bretagne ist der Buchweizenpfannkuchen ausschließlich salzig. Mit Wasser zubereitet, Buchweizenmehl und Salz, es ist dick, bleibt flexibel, wenn es fertig ist, und hat Löcher auf der Oberfläche;
Im bretonischen Land oder in der unteren Bretagne ist der Buchweizenpfannkuchen salzig (seine süße Version ist der). Bretonischer Crpe). Zubereitet mit Milch, Eiern, Weizenmehl Blau anders, und Buchweizenmehl ; Es ist dünner, spröde, wenn es gerade fertig gegart ist, und hat eine Oberfläche ohne Löcher. Hierzulande bezeichnet die Galette eher einen dicken Teig (Galette de Äpfel, usw.) oder ein Butterkeks.
Zubereitung des Pfannkuchens: Es gibt verschiedene Nudelrezepte, die Basis ist eine Mischung aus Buchweizenmehl, Salz und Wasser und eventuell einem Ei als Bindemittel.
Der Teig wird grundsätzlich auf einer „Fliese“ (billiges, auf Bretonisch); Es kann jedoch auch ein einfacher Crêpes-Maker verwendet werden. Die Fliese besteht seit dem XNUMX. Jahrhundert aus Schmiede- und Gusseisen, früher könnte es sich um eine Terrakottaplatte oder einen runden Stein gehandelt haben. Bezeugt ist die Schreibweise „jalete“, abgeleitet von „jalet“ (Kiesel).
Die Kacheln wurden im Kamin verwendet, der mit einem Holzfeuer erhitzt wurde, und zwar mit einer Methode, die Simone Morand als „clever“ beschreibt. Elektro- oder Gasöfen haben das Holzfeuer ersetzt. Im Jahr 1985 wurden Platten auf das Feuer des Gasherds gelegt.
Der Pfannkuchen wird auf einer sehr heißen Fliese ausgebreitet und gut mit Butter eingefettet. Die Paste wird mit einem Raclette, einer Art kleinem Rechen, in kreisenden Bewegungen auf der Fliese verteilt. Manche Menschen bewegen sich von oben nach unten. Wenn sich die Ränder der Teigscheibe von der Fliese lösen, wird der Pfannkuchen mit einem „Wender“ gewendet. Allerdings können die Namen der Instrumente je nach Standort variieren. Sobald ein Kuchen fertig ist, wird die Fliese mit einem Fettpad gereinigt.
Wurstpfannkuchen : Die Galette ist ursprünglich ein eigenständiges Gericht, das ohne Beilage, aber paarweise, manchmal zerkrümelt, serviert wird Schüssel de cidre (sogenannter „Missé“-Pfannkuchen, in Butter frittiert) oder Buttermilch. Seit den 1950er Jahren ist der Pfannkuchen die Grundlage eines Hauptgerichts, das in Crêperien oder als Snack serviert wird.
Der Pfannkuchen wird häufig mit Wurst garniert, Fleisch, Fisch, Käse, salade, Rohkost, usw. Einer der häufigsten Beläge besteht aus geriebenem Emmentaler, einer Scheibe Schinken und einem Ei, die direkt auf dem Pfannkuchen gegart werden: Man spricht dann von einem „vollständigen“ Pfannkuchen.
Eine weitere Spezialität ist Wurstpfannkuchen, Wurst gegrillt in einen kalten Pfannkuchen gerollt.
Traditionell werden dazu bretonische Crêpes gegessen cidre, ein Getränk, das in großem Umfang in der Bretagne hergestellt wird. DER Buttermilch wird weniger konsumiert, als die Tradition behauptet.
Die verschiedenen Buchweizenpfannkuchen:
– In Frankreich: Buchweizenpfannkuchen oder Buchweizenpfannkuchen Schwarzweizen, einfach Galette genannt, ist eine kulinarische Spezialität der Haute-Bretagne sowie des Südwestens der Manche und des Westens von Mayenne. Der Pfannkuchen ist Bestandteil vieler Rezepte, die sowohl in Crêperien als auch zu Hause zubereitet werden.
Der komplette Pfannkuchen und der Wurstpfannkuchen sind zwei besondere Pfannkuchenfüllungen.
Der Pfannkuchen sollte nicht mit dem verwechselt werden Bretonischer Crpe.
Auvergne: Bourriol ist ein sehr alter Buchweizen-Crêpe. Im Norden des Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers) wird es „Pumpe“ genannt.
Tourtou ist ein Pfannkuchen aus Buchweizen und Weizen.
Bretagne: Wurstpfannkuchen
Buchweizenpfannkuchen aus der Oberbretagne sind Bestandteil vieler Rezepte, die sowohl in Crêperien als auch zu Hause zubereitet werden.
Der komplette Pfannkuchen und der Wurstpfannkuchen sind zwei besondere Pfannkuchenfüllungen.
Limousin: Wir finden dort den Tourtou oder „Kieselstein“, aber auch den Prunk, insbesondere in Corrèze.
Normandie: Buchweizenpfannkuchen werden auch in der Basse-Normandie hergestellt, insbesondere auf dem Land der Normandie (Avranchin, Mortenais, Domfrontais, Bocage Virois und Teile von Bessin). Die für die Herstellung von Buchweizenpfannkuchen verwendete Fliese ist eine Gusseisen- oder Messingpfanne, die nur für diesen Zweck verwendet wird. Im Gegensatz zur bretonischen Galetière hat sie einen Griff; Der Teig wird mit einer Schöpfkelle gegossen und dann mit der Geschicklichkeit des Kochs verteilt.
Die Etymologie des Begriffs Galette ist wahrscheinlich normannisch. Galette wird im XNUMX. Jahrhundert etwa zur gleichen Zeit wie das Wort Crêpe als Bezeichnung für eine Art Gebäck erwähnt. Es gilt als Feminisierung des Begriffs „galet“, der wiederum vom normannischen Wort „gale“ („Fladenkuchen“) abgeleitet ist und zum ersten Mal in einem Text aus Rouen im XNUMX. Jahrhundert erwähnt wird.
– In Belgien: La Bouquette ist ein Buchweizenpfannkuchen, oft garniert mit Rosinen, aus der Region Lüttich.
– In Kanada: Der Buchweizenpfannkuchen ist ein traditionelles Gericht aus Quebec und Acadian. In Quebec wird es hauptsächlich süß verzehrt (mit Melasse oder Ahornsirup zum Beispiel), aber nicht ausschließlich. Einige Orte organisieren Galette-Festivals, beispielsweise Louiseville. Auch im französischsprachigen Raum ist der New-Brunswick-Trick sehr verbreitet.
– In der Ukraine: Die Blinis werden manchmal auch daraus hergestellt Buchweizenmehl.