Espagnole (Soße): Spanische Soße (oder braune Soße) ist eine Soße französischen Ursprungs, die als Basis für viele andere Soßen und insbesondere nach Reduktion in Form von Demi-Glace dient.
Es wird aus einer Basissauce hergestellt, die aus einer braunen Mehlschwitze und einer braunen Brühe besteht und mit frischen Tomaten- und Pilzzutaten aromatisiert ist. Wir fügen ein Mirepoix hinzu, das im Wesentlichen auf Karotten, Zwiebeln, Thymian und Lorbeer basiert.
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