Tourville: "Tourville" ist der Name, der in der klassischen Küche einer Hummerzubereitung gegeben wird, die nach dem Kochen in Court-Bouillon geschält und in Salpicon detailliert wird, dann mit in Butter sautierten Champignons, Austern und Muscheln ( pochiert und getrimmt) und Trüffelscheiben.
Diese Mischung wird in einem Kreis von Risotto mit normannischer Sauce präsentiert; alles wird zum Schluss mit leichter Mornay-Sauce getoppt, mit geriebenem Käse bestreut und unter dem Salamander überbacken....
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