Sie wird auch als „weiße Mehlschwitze“ oder „Velouté“ bezeichnet.
Es besteht aus leicht erhitztem Mehl in Butter, dem eine heiße Flüssigkeit zugesetzt wird. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Brühe, Wein oder Kochsäfte sein. Je nach Gargrad nimmt die Sauce eine andere Farbe und Geschmack an.
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