Westliches weißes Schwein : The Schweinefleisch Blanc de l'Ouest ist eine französische Schweinerasse, die aus der Normandie stammt (Art Sus scrofa Domesticus).
Es stammt aus der Gruppierung der Rassen Craonnais und Norman. Früher in seiner Herkunftsregion sehr beliebt, ging es in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts stark zurück und verschwand fast, gerettet durch das vom Institut du Porc durchgeführte Erhaltungsprogramm für lokale Rassen (IFIP). Es ist ein robustes, für die Freilandhaltung geeignetes, einheitlich weißes Schwein mit guten Wachstumseigenschaften und korrekten Muttereigenschaften. Es soll ein ideales Fleisch für die Herstellung von Wurstwaren und insbesondere von gekochten Wurstwaren wie Pariser Schinken, auch Prinz von Paris genannt, haben.
Das westliche weiße Schwein hat seinen Ursprung in den keltischen Schweinepopulationen, die vom Ende des Mittelalters bis zur Mitte des 1958. Jahrhunderts an der französischen Küste zu finden waren. Es gibt dann mehrere lokale Rassen, von denen die bekanntesten die Flamen, die Boulogne, die normannische Rasse und die Craonnaise-Rasse sind. Bis XNUMX wurde noch zwischen der Craonnaise-Rasse und der normannischen Rasse unterschieden, mit klar definierten Rassestandards, die noch häufig in Farmen in Mayenne, Ille-et-Vilaine oder Manche zu finden waren.
Der sehr rasche Rückgang der Züchterzahl angesichts der Entwicklung anderer Rassen, wie der Großen Weißen oder der Pietrain, führte am 15 zur Fusion der beiden Rassen unter dem Namen „Western weißes Schwein“. Zehn Jahre später wird versucht, die Fruchtbarkeit zu verbessern Sauen durch Einbringen von Blut Veredeltes Landschwein, was zum Verlust eines Großteils der ursprünglichen Rasse führte.
Die wenigen Züchter, die sich weigerten, Blut einzuführen Veredelt in ihren Farmen haben das westliche weiße Schwein gerettet. 1982 wurde mit Unterstützung von INRA und dem Institut Technique du Porc ein Erhaltungsprogramm für die Rasse ins Leben gerufen. Die Zahlen sind heute noch sehr niedrig, und die Rasse kämpft darum, sie wieder zu erhöhen.
Das westliche weiße Schwein ist a Schweinefleisch große Größe. Der Eber misst 1,1 m am Widerrist für mehr als 400 kg und die Sau 1,05 m für ca. 350 kg. Sie sind zwischen 1,7 und 1,9 m lang. Sein Rücken ist breit und gerade, seine Brust tief, seine Rippen leicht abgeflacht und sein Hinterteil breit. Seine Schultern sind ausradiert und seine Gliedmaßen sind stark und lang. Er hat gerade Sprunggelenke, einen langen Schwanz und aufrechte Beine. Sein Kopf, der in jungen Jahren ziemlich kurz ist, verlängert sich mit zunehmendem Alter. Sie hat ein leicht konkaves Profil und eine breite Stirn. Sie trägt hoch angesetzte Ohren, verbirgt ihre Augen und nähert sich der Höhe der Schnauze. Seine Haut ist einheitlich weiß, leicht rosa, mit weißen Borsten, die auf Höhe der Nieren eine Spitze bilden.
Das westliche weiße Schwein ist typischerweise ein freilaufendes Schwein. Sie ist für die industrielle Mast schlecht geeignet, gedeiht aber gut mit einer Fütterung auf Basis von Getreide aus eigener Produktion, ergänzt mit Milchnebenprodukten und Raufutter. Es produziert besonders schmackhaftes Fleisch mit Fett von sehr guter Qualität. Es eignet sich sehr gut zur Herstellung von gekochten Wurstwaren wie Pariser Schinken. Bei den letzten Kontrollen in der Einzelstation zeigten diese Schweine sehr gute Leistungen in Bezug auf Wachstum und Futterverwertung (Zuwachs von 778 g pro Tag und Futterverwertung von 3,38), die denen großer weißer Schweine gleichzeitig mit Sicherheit nahe kommen eine etwas zu große Dicke des Rückenspecks (18 mm). Das Sauen sind relativ früh und können im Alter von 6 Monaten abgedeckt werden. Sie sind mäßig fruchtbar mit durchschnittlich 8 bis 9 Ferkeln pro Wurf. Auf der anderen Seite sind sie süß und gute Milchprodukte. Ferkel sind bei der Geburt schwer (ca. 2 kg).
Das westliche weiße Schwein ist in den Collective Genealogical Books of Local Breeds of Pigs registriert (LIGERAL). Das vom Institut du Porc eingerichtete Erhaltungsprogramm zielt darauf ab, die genetische Variabilität der Rasse durch ein strenges Paarungsmanagement zu erhalten.
Seit den frühen 1970er Jahren ist die Zahl der Western White Hogs stetig zurückgegangen. Also knapp 600 Sauen 1971 im Herdbuch eingetragen, 169, als das Rettungsprogramm gestartet wurde, 1982 und 109 2007.
Der Großteil der Belegschaft blieb in der Nähe ihrer Herkunftsregion. So finden wir im Jahr 2010 65 Sauen und 20 Eber von 19 Züchtern in der Bretagne, 19 Sauen und 8 Eber von 8 Züchtern in der Normandie, 24 Saus und 8 Eber von 7 Züchtern im Pays de la Loire und ein sehr kleines Kontingent von Tieren außerhalb dieses Gebiets.
Sehen Schweinefleisch, Sau et Cochon.