Zarzuela (spanische Küche) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un Gericht convivial très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare.
Préparation de la zarzuela : La zarzuela est composée de Felsenfischvon Schaltier (Notamment des Langustinen et des grosses Garnele, manchmal Hummer) Von Muschelnvon Formen und Tintenfisch Fritten puis revenus dans une sauce nommée sofregit.
La Sauce est confectionnée avec l’Olivenöl qui a servi à frire le Fisch, et dans laquelle on fait revenir dann einige Tomaten und Zwiebeln gerieben und diekränkeln gehackt, et qu’on améliore à la fin avec une Picada de safran, Persil, ail et quelques Früchte secs (Mandeln, Rosinen). Die Benetzung est complété par du Vin Blanc und Zitronensaft.
La zarzuela ressemble assez à une Paella ohne riz ; elle est de la même famille que la Bouillabaisse Provenzalisch. La zarzuela se cuisine, au contraire de la PaellaIn einem Auflauf en Terrakotta typiquement catalane, un peu ressemblante à un Tajine ohne Deckel, qui se nomme en français une Cassole.
Dans les Pays catalans, on mange habituellement ce plat, plutôt long à préparer, les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.
Au contraire du suquet de Peix paysan et médiéval, la zarzuela a son origine au XIXe siècle à Barcelona, comme plat bourgeois. Elle doit être faite avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat assez onéreux, qui associe toutes sortes de poissons, Schaltier et MeeresfrüchteSowie Tintenfisch, cigales de mer, Garnelen, Langustinen, Formen, Venusmuscheln, etc., ainsi que des poissons de roche variés, coupés en Abschnitte ; on peut aussi y ajouter un Hummer oder Languste und St. Jacques-Muscheln.
Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le sud de la France.
La zarzuela est servie dans sa Auflauf de Backen, avec des petits Croutons Fritten bisÖl. C’est un plat emblématique de la cuisine catalane.