Pariser Pilz : Der Champignon ist eine KulturartAgaricoder Psaliot, mit fleischigem Hut und Streifen rosa, mit zunehmendem Alter des Pilzes wird er zu dunkler Schokolade. Es gibt verschiedene Sorten von Champignons, die von „weiß“ bis „bistre“ reichen und einen stärkeren Duft haben. alle sind energiearm (16 Kcal oder 67 kJ pro 100 Gramm). Unter Ludwig XIV. entwickelte sich der Anbau von Landpsallioten, intensiviert durch den Architekten und Gärtner La Quintinie. Dieser „aus Paris“ genannte Pilz wurde unter Napoleon in großen Mengen in den stillgelegten Steinbrüchen des XNUMX. Arrondissements von Paris, dann im Norden, in der Gironde und im Loiretal, die zusammen mit der Region Paris die Regionen bleiben, hergestellt große Produktionsstandorte.
Verwendungsmöglichkeiten von Champignons: Ganzjährig erhältlich, Champignons haben eine... Stuhl Bauernhof et douce, sehr angenehm. Ihre Fülle, ihre Typizität und ihre parfum Machen Sie sie zu den Favoriten von Köchen, die sie auf verschiedene Arten zubereiten: ausgestopft, gehackt, gehackt, in Dekor. Champignons werden gegessen roh wenn sie sind Jugend, geschlossen und sehr fest. Wir bereiten sie darauf vor Crème fraiche und Geldstrafen Kräuter, Um die Sauce au Roquefort, Um die Vinaigrette ist, mit Meeresfrüchtein zubereitete Salate, usw. ; sie bereiten sich auch vor Griechischer Stil mit Vin Blanc, Zitronensaft und Saatgut de Koriander und nutzen Vorspeisen.
Sautés au Butter (oder mit ein wenigOlivenöl), In Streifen oder Viertel, sie begleiten Fleisch, Fisch, Geflügel oder garnieren mit Omeletts. Gedreht, garniert, gegrilltusw., sie gehen in viele ein garniert Klassiker (Schöne Helene, Um die Bourguignonne, Chambord, Um die Forstwirtschaft, Um die Gallisch, RichelieuUsw.).
Die Soßen ausgiebig davon Gebrauch machen; Anschließend werden sie zerkleinert Julienne oder gekocht weiß gebacken (Jäger, zu finanziell, Godard, italienischer Stil, Seemann, Polignac, Regentschaft, höchste, usw.). Dort duxel verwendet sie als Hauptelement.
Schließlich werden sie angenehm zubereitet, oft in Verbindung mit Käse oder Schinkenin Schorfin beißtin Tortenin GratinsAuf Canapés, ausgestopft, usw.
Champignons werden üblicherweise auch in Kartons verkauft schonen (vier Kategorien: „extra“, für ganze und normale Pilze, „erste Wahl“, „Wahl“ und „in Stücken“).
Sie werden auch gefunden gefriergetrocknetund in Form von Benzin für Geschmack die Soßen.
Einige kulinarische Zubereitungen von Champignons: