Restaurant : Ein Restaurant ist ein Etablissement wo wir dienen Mahlzeit, Au menü oder carte, zu angezeigten Preisen und zu festen oder „Non-Stop“-Zeiten und in bestimmten Zeiten groß villes 24 Stunden am 24. und sieben Tage von sieben.
Das im XNUMX. Jahrhundert erscheinende Wort Restaurant zuerst auf eine " Lebensmittel hier Wiederherstellungen ".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin schlägt eine Definition in seiner Physiologie des Geschmacks (1825) „A Gastronom ist derjenige, dessen Handel ist es, die Öffentlichkeit zu versorgen Fest immer bereit und deren Gerichte in ausführlich beschrieben sind Portionen zu Festpreisen, auf Anfrage von Verbraucher. Das Lokal heißt Restaurant, wer auch immer es betreibt Gastronom ".
Von dieser Bedeutung, die bis ins 1771. Jahrhundert überdauerte, gingen wir zu der von "Auf den Verkauf von Restaurants spezialisierter Betrieb" über (Wörterbuch von Trévoux, 1725). Bis zum Ende des XNUMX. Jahrhunderts konnten wir nur in Gasthäusern und Tavernen Essen gegen Gebühr finden (siehe Table d'hôte, Caterer). In Madrid wurde XNUMX das Restaurant Botins Sobrino seine Türen, die noch heute geöffnet sind und es zum ältesten Restaurant der Welt machen, das in die Rekordbücher einging Guinness-Buch.
Der amerikanische Schriftsteller Ernest Hemingway (1899-1961) erwähnt in seinem Roman Die Sonne geht auch auf dass er dort 1926 zu Mittag aß.
In Paris schrieb um 1765 ein „Bouillonhändler“ namens Boulanger auf sein Schild: „Boulanger verkauft göttliche Restaurants“. Ihm folgten Roze und Pontaillé (die 1766 ein "Gesundheitszentrum" eröffneten); aber das älteste Pariser Restaurant, das diesen Namen verdient, war dasjenige, das Beauvilliers 1782 gegründet, Richelieu-Straße, unter dem Namen Grande Taverne de Londres: Erstmals wurden an kleinen Einzeltischen zu festen Zeiten Gerichte aus einem Menü serviert.
Restaurants für alle: Die Revolution förderte die Gastronomie und die Abschaffung von Korporationen und Privilegien erleichterte die Gründung. Die ersten Nutznießer waren die Köche und Bediensteten der Adelshäuser, deren Herren ausgewandert waren.
In Frankreich führten zwei revolutionäre Umstände zur Geburtsstunde des Restaurants. Der Aufbruch der Auswanderung der Arbeitgeber großer Köche und die Verabschiedung des Gesetzes von Le Chapelier (14. Juni 1791) zur Unterdrückung von Konzernen mit ihren Monopolen, die die ersten "Restaurants" in der Welt der Caterer, Röster und Gastwirte ermöglichten, ohne über Kabaretts sprechen, um einen Platz in der Gastronomie mit einer ähnlichen Qualität wie die Tische der Adligen und Reichen einzunehmen, sagt das Dictionnaire Culturel en Langue française.
Darüber hinaus schuf die Ankunft vieler Vertreter des Volkes aus der Provinz in Paris eine Stammkundschaft, zu der Journalisten und Geschäftsleute hinzukamen. Ein gewisser Appetit auf ein gutes Leben nach einer unruhigen Zeit und die Möglichkeit, Zugang zu Vergnügungen zu haben, die bisher den Reichen vorbehalten waren, machten die Restaurierung unter dem Direktorium zu einer echten Institution.
Nach der Mode von Palais Royal, dann Halles, es war die Ära der Grands Boulevards und Madeleine, dann Champs-Élysées, aber auchin Villettevon BercyUnd dann Montparnasseaus Rive Gauche, ohne die Barriere von . zu vergessen Clichy oder die Höhen von Montmartre. Aber auch die großen regionalen gastronomischen Stationen - die oft touristische Routen entlang der Route der ehemaligen Posthäuser markieren - werden von Feinschmeckern wie . wiederentdeckt Curnonsky et Marcel ruffbald mit den kulinarischen Highlights der Hauptstadt konkurrieren.

Heute ist die Außer-Haus-Verpflegung in mehrere Kategorien gegliedert mit Gemeinschaftsverpflegung (Geschäfte, Schulen, Krankenhäuser), quantitativ und qualitativ stetig wachsend, Fast Food, mit Croissanterie und Döner und Fast Food nach amerikanischer Art, und traditionelle Gastronomie, vom Bistro bis zum Sterne-Gourmetrestaurant. Letzteres wird in den Reiseführern beurteilt, wobei die Empfangs- und Kochebenen durch Sterne, Besteck (Gabel, couteau, ...), Punkte, berührt.