Es handelt sich um eine Art Fass oder Fass aus Holz mit je nach Region unterschiedlicher Form und Kapazität. Es ermöglicht die Reifung von Wein.
Geschichte des Fasses: Die Amphore war in der Antike das am häufigsten verwendete Behältnis für den Transport grundlegender Produkte: Wein, Olivenöl, Bier (Zythum und Zythogala) und Fischsaucen (Typ Garum).
Das Warmbiegen von Holz war schon sehr früh bei den Kelten, Phöniziern und Ägyptern bekannt, insbesondere im Bootsbau.
Herodot erwähnt im 5. Jahrhundert v. Chr. einen Weinhandel auf dem Seeweg zwischen Armenien und Mesopotamien, bei dem Fässer aus Palmenholz verwendet wurden. Da Palmholz schwer zu biegen ist, werden für die Herstellung von Fässern verschiedene Hölzer getestet. Das Fass gilt oft als eine gallische Erfindung, die insbesondere zur Konservierung von Cervoise und zum Transport von Flüssigkeiten wie Trinkwasser verwendet wurde. Diese gallische Erfindung wird jedoch fälschlicherweise Plinius dem Älteren zugeschrieben, da die allerersten Fässer in der Region Rhetae (heute Graubünden in der Schweiz) hergestellt wurden, die Plinius mit den Galliern verwechselt, sie werden dann unter dem Begriff „Cupa“ bezeichnet.
Die ältesten ikonographischen Spuren von Fässern stammen tatsächlich aus Etrurien im 6. Jahrhundert v. Chr., auch die Hypothese einer keltischen Vaterschaft wird erwähnt. Julius Cäsar erwähnt seinen Einsatz während einer Belagerung in seinen Kommentaren zum Gallischen Krieg, der römischen Eroberung, die das gallische Fass im gesamten Römischen Reich verbreitete. Anschließend perfektionierten die Gallier ihre Herstellungstechnik und exportierten das Know-how großer Böttchereien, wobei sie die Fässer (anfangs hauptsächlich aus Nadelbäumen) hauptsächlich zur Wiederverwendung in Hüllen für Flüssigkeiten und zum Pökeln von Fisch verwendeten.
Der allmähliche Ersatz des Fasses (leichter, rollbar oder auf dem Rücken eines Tieres transportierbar) durch Amphoren (schwer, zerbrechlich, nicht sehr stapelbar) verbreitete sich ab dem 2. Jahrhundert im nördlichen Teil des Römischen Reiches, wo es hauptsächlich für die Amphore verwendet wurde Konservierung und Transport von Wein, die bis dahin in griechischen Amphoren erfolgten. Seine Verwendung verbreitete sich ab dem 3. Jahrhundert. Es ist eine Anerkennung dieses Gebrauchsgegenstandes und eine Revolution für den Weinmarkt der Antike, wahrscheinlich sogar ein Faktor bei der Entwicklung des Weinmarktes.
Oft aus Holz Eiche, die Fässer können auch aus Kastanie und Akazie gefertigt werden. Der Bohrer ist eine Stahlspitze, mit der das Holz durchbohrt wird, um den Wein während der Reifung zu schmecken. Das Falsett – oder die Grube – ist ein Holzdübel (oft aus Haselnussholz), mit dem das Loch im Bohrer verschlossen wird. Schließlich ist der Zimt ein hölzerner Zapfhahn, der am Fass befestigt ist, um den Weinfluss zu ermöglichen; In Anjou und Burgund wird es „Chantepleure“ genannt.
Die ersten Zünfte gallorömischer Schiffer nutzten sie entlang der schiffbaren Flüsse an Bord schwerer Boote, weil sie handlicher waren als die zerbrechlichen römischen Amphoren und weniger Geschmack hatten als die Häute von Schafen oder Rindern.
Seine Verbreitung erfolgte im gesamten Mittelalter vom Norden bis zum Süden Europas über Flüsse, Meere und Ozeane, Häfen, Straßen, Messen sowie regionale oder internationale Märkte (Messen der Champagne). Es begleitete den Aufstieg der ersten großen italienischen, flämischen, deutschen (Hanse), englischen (Bristol) oder französischen (La Rochelle, Bordeaux, Nantes) Handelsstädte und breitete sich dann auf andere Kontinente aus, insbesondere durch die Großen Entdeckungen und die Beschleunigung von Globalisierung, Eroberungen und transatlantischer Handel.
Um 1650 war dieser Behälter mit einem berühmten Experiment verbunden: dem Fassbrecher. Es ermöglichte die Niederschrift des Pascalschen Prinzips zur Strömungsmechanik.
Eine große Ungleichheit, verbunden mit einer Überschneidung von Bänden verschiedener Konfessionen, die von alten mittelalterlichen Messungen übernommen wurde, wurde auch durch die Revolution nicht abgeschafft. Es dauerte bis zur Mitte des 6. Jahrhunderts. Die Weinhändler von Paris über ihre neu geschaffene Wochenzeitung Le Journal de Bercy et de l'Entrepôt. Le Moniteur Vinicole startete eine an Napoleon III. gerichtete Petition, die am 1856. Oktober 1 veröffentlicht wurde. Im Namen der wichtigsten Eigentümer und Kaufleute Frankreichs forderten sie vom Kaiser „die Einheit der Weinmessungen“ und die Anwendung von das metrische System auf Behälter, deren Volumen „von einem Weinanbaugebiet zum anderen und oft innerhalb desselben Departements“ schwankte. Die Petenten erklärten, dass sie sich jedes Jahr um etwa 000 Hektoliter betrogen fühlten und forderten dringend die Anwendung der Gesetze von 000, 1793 und 1812.
Während des Ersten Weltkriegs fügte die Intendanz ab Oktober 1914, um das Leben der Soldaten in den Schützengräben zu verbessern, der Truppenration eine Weinration hinzu. Jeder Soldat erhielt täglich ein Viertel Wein. Diese Ration wurde als unzureichend erkannt und vom Parlament im Januar 1916 verdoppelt. Dieser halbe Liter wurde ab Januar 1918 erhöht und die Ration auf drei Viertel Liter pro Tag erhöht. Dies zeigt die große Bedeutung, die das Fass für den Weintransport an die Front hatte.
Aber „wenn es nicht am Wein mangelt, fehlen andererseits die Fässer für den Wein. Seit Beginn der Feindseligkeiten produziert die Böttcherei nicht mehr, und andererseits sind die Bedürfnisse, die sie befriedigen muss, ständig gewachsen... Wenn nur alle zu ihrem Ausgangspunkt zurückkehren würden! Leider viel! Sobald es leer ist, verirren Sie sich auf dem Heimweg. Viele andere kehren zurück, glorreiche Kriegsverwundete, mit zerbrochenen Dauben, teuren Ziegeln ... Es wurde nach Abhilfe gesucht: Aus Mangel an Eichenholz griffen wir auf Kastanienholz zurück, das schneller verschleißt. Trotz all dieser Linderung stößt die Intendanz einen Alarmschrei aus: „Wenn Sie Wein wollen, kümmern Sie sich um die Fässer“, verkündet sie verzweifelt.“
Eine Reifung in vielen Fässern wird empfohlen. Rotweine (zum Beispiel Pauillac oder Chianti Classico) oder weiß (zum Beispiel Burgunder oder amerikanischer Chardonnay), bestimmte Likörweine oder Spirituosen, die weltweit bekannt sind (Sherry, Sherrys, Whiskys, Cognacs, Armagnac, Rum, calvados) und bestimmte Biere (Lambic, Kriek, Faro, Rotbier). Diese Eigenschaft wird in Italien auch zur Herstellung von Balsamico-Essig genutzt.
Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts waren Fässer die praktischste Verpackungsmethode für den Transport oder die Lagerung, wenn auch nicht die wirtschaftlichste. Dort wurden alle Arten von Massengütern gelagert, von Nägeln bis hin zu Goldmünzen. Taschen und Kisten waren günstiger, aber nicht so stabil und bei gleichem Gewicht schwieriger zu handhaben. Tatsächlich rollt ein Fass natürlich sehr gut wie ein Zylinder, aber wenn es aufrecht steht, gelingt es jedem geschickten Manöver, es mühelos zu bewegen, indem er es schräg rollt und auf seiner Kante balanciert. So fanden früher in den Markthallen Geschicklichkeitswettbewerbe statt, bei denen Lieferboten mit einem Fass um die Wette wetteiferten. Fässer verloren im Laufe des 20. Jahrhunderts aufgrund der zunehmenden Palettierung und Containerisierung der Logistikkette allmählich an Bedeutung.
Noch Ende des 20. Jahrhunderts werden Stahlblechfässer für die Lagerung und den Transport vieler Flüssigkeiten wie Öl, Erdöl und gefährliche Abfälle verwendet. Fassbier für Bars wird immer in Metallfässern geliefert, entweder aus geschweißtem Aluminium (zwei gestanzte Teile oder aus gedrehtem Metall) oder in drei gefalzten Teilen wie bestimmte Dosen.
Zu Beginn der 1980er Jahre führte der Trend zum Holzgeschmack zu einer sehr starken Nachfrage nach holzigen Weinen. Viele produzierende Regionen haben Holzfasskeller angelegt, um den Markt zu versorgen. Heute hat der Markt ein gewisses Gleichgewicht zwischen Weinen in Eichenfässern und Weinen in Eichenfässern gefunden.
Heutzutage ist der Begriff „Fässern“ im Weinvokabular erhalten geblieben; er betrifft den Vorgang des Füllens eines Fasses mit Wein, kann aber auch auf den Vorgang von Bottichen oder Tankwagen und ihren Anhängern ausgedehnt werden.
Viele Weingüter (Frankreich, USA, Chile, Italien, Spanien, Argentinien usw.) füllen ihren Wein zur Weinbereitung oder Reifung in Fässer. Diese Praxis ist aufgrund des Preises des Fasses und aufgrund der Absorption des Weins durch das Holz des Fasses und der Verdunstung teuer.
Herstellung des Fasses: Vollständig handwerkliche Fertigung findet man heute nur noch im Handwerk; der Beruf des Küfers wird heute zwar noch ausgeübt, aber viele Maschinen unterstützen ihn, insbesondere bei kräftezehrenden und mühsamen Arbeiten (Hobeln, Spannen usw.). Reparaturen müssen auch heute noch manuell durchgeführt werden.
Für ihre Herstellung werden Baumstämme, meist Eichenholz, in Form von in Viertel gespaltenen Stämmen benötigt. Letztere werden in Dauben geschnitten. Heiß gebogen; sie bilden die Dauben. Diese werden mit einer Rille namens Jable gegraben, in die die Böden namens Counters und Chanteaux eingebettet werden. Kreise aus Holz oder Streifen halten das Fass, das durch Rollen oder Schwingen bewegt werden kann.
Seine Zusammensetzung und Herstellungsweise, insbesondere das Erhitzen, haben großen Einfluss auf den Geschmack des Weins, der dort reift.
Das fertige Fass wiegt leer knapp 45 kg, ist etwa 90 Zentimeter lang und hat einen Durchmesser von 60 bis 70 Zentimetern.
Fassungsvermögen der Fässer: Die Geschichte und Geographie der Weinbaugebiete hat zu einer großen Vielfalt an Kapazitäten geführt. Die Füllmengen variieren somit je nach Verwendungszweck zwischen einigen Dutzend und mehreren Hundert Litern. Diese Bände sind jedoch innerhalb der Regionen selbst standardisiert, wir finden jedoch unterschiedliche Namen und Variationen in den Bänden von Region zu Region.
Die heute am häufigsten verwendeten Fassungsvermögen betragen 228 Liter für Fässer burgundischen Ursprungs und 225 Liter für Fässer bordeauxroten Ursprungs.
Aufgrund der Regelmäßigkeit seiner Herstellung wird das Fass als Einheit für Finanztransaktionen verwendet. Wenn es verwendet wird, trägt es im Burgund die Bezeichnung „Stück“.
Andere Konfessionen:
– Fass: Ein Fass (aus der okzitanischen Gascogne Fass), zeichnet sich vom Fass durch seine leichtere Herstellung und seine Lebensdauer von einigen Jahren aus.
Neben der önologischen Verwendung kann es zur Reifung von Wein, zur Lagerung, Konservierung und zum Transport von Flüssigkeiten (Bieren, Ölen, Spirituosen) und festen Gütern (Kabeljau, Zucker usw.) verwendet werden.
– Tonnelet: Ein Tonnelet ist ein kleines Fass.
– Fass: Ein Fass ist ein Fass von 30 bis 350 l.
– Raum: Ein Raum ist ein Weinbehälter, der im Wesentlichen der Lagerung und Reifung von Wein dient. Diesen Namen erhält er im Allgemeinen nur, wenn er voll ist.
– Fass: Ein Fass ist ein kleines Fass mit unterschiedlichem Fassungsvermögen je nach Bestimmungsort, das für den Transport und die Lagerung von Flüssigkeiten, Lebensmitteln oder trockenen Materialien verwendet wird (CNRTL-Definition); Es kann sich auch um Kartonverpackungen (z. B. für Waschmittel) handeln; In der Messtechnik ist es die Volumeneinheit für Öl.
– Lightning: Ein Lightning ist ein Fass mit großem Fassungsvermögen, das einige Hundert bis mehrere Tausend Liter fassen kann.
In Frankreich werden die Fässer wie folgt verteilt:
– im Elsass das Tonneau von etwa 1000 Litern (für die Lagerung und den Verkauf von Wein) und das Palm von 114 Litern (für den Versand);
– im Beaujolais das 216-Liter-Stück, das Leaflet (halbes Stück) und das Quaraut (viertel Stück);
– in Bordeaux das Fass (das gebräuchlichste Fass, 225 Liter) und das Tonneau (900 Liter oder 96 Kisten mit 12 Flaschen) sowie das Halbbarrique oder Faltblatt und das Quartaut (Viertelfass);
– im Burgund das 228-Liter-Stück (24 Kisten mit 12 Flaschen), die Warteschlange (ca. 456 Liter), das Faltblatt (halbes Stück) und das Quartaut (viertel Stück);
– im Chablis das 132-Liter-Flugblatt;
– in der Champagne das 216-Liter-Tail und das Half-Tail;
– in Anjou, Saumurois und Vouvray der 220- bis 225-Liter-Raum;
– im Mâconnais das 215-Liter-Stück;
– im Süden der Demi-Muid von 600 bis 700 Litern.
In anderen Ländern werden hauptsächlich Pfeifen verwendet (418 Liter auf Madeira, 522 Liter in Porto und Tarragona); der Rum-Puncheon mit sehr unterschiedlichem Fassungsvermögen; der Zweck beträgt ca. 490 Liter, für Sherry und Scotch Whisky; die Bar von ca. 182 Litern, für amerikanischen Whiskey.
Food Writer-Zitat Regis Carisey : „Dieser Wein war lange Zeit in demselben Fass.“
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