Heuchler : Der Hypocras ist ein alter alkoholisches Getränk auf Basis Wein süß und aromatisiert. Es ist ein Getränk, das im gesamten mittelalterlichen Europa bekannt ist. Die Legende schreibt seine Erfindung dem griechischen Arzt Hippokrates (ca. 460 v. Chr.-377 v. Chr.) (*) im XNUMX. Jahrhundert v. Chr. zu. J.-C.. Tatsächlich taucht der Name „Hypocras“ erstmals Mitte des XNUMX. Jahrhunderts auf.
(*) Hippokrates: griechischer Arzt und Jahrhundertphilosoph des athenischen Staatsmannes und Strategen Perikles (ca. 495 v. Chr. – 429 v. Chr.). Hippokrates gilt traditionell als „Vater der Medizin“.
Präsentation: Hypocras ist ein stark süß mit Honig, in Höhe von etwa 200 Gramm für drei Liter Wein, zu denen wir die hinzufügen Gewürze sag "königlich". Das Präparat wird ruhen gelassen und dann gefiltert, bevor es wird Abfüllprozess. Die Hypocras sind somit mehrere Jahre haltbar.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hypocras herzustellen. Mittelalterlichen Quellen mangelt es an Genauigkeit, aber die Cannelle und Ingwer sind essenziell. Andere aromatische Pflanzen Und die Anderen Gewürze sind optional und in variablen Anteilen. Ob die Flüssigkeit erhitzt werden soll oder nicht, ist umstritten.
Etymologie: Die ersten Weinrezepte würzig erschienen Ende des XNUMX. Jahrhunderts (Rezepte aus Rotwein und piment in Modos Tractatus) oder zu Beginn des 1390. Jahrhunderts (Rezept für Chilischoten im Régiment de Sanitat von Arnaud de Villeneuve). Chili-Rezepte stammen hauptsächlich aus katalanischen oder Langue d'Oc-Ländern. Ab XNUMX heißen Chili-Rezepte Ipocras oder Ypocras, wahrscheinlich als Hommage an Hippokrates, und verwenden die spanische Schreibweise „Ipocras“. Ab dem XNUMX. Jahrhundert wird das Wort normalerweise "Hypocras" geschrieben.
Geschichte: Laut Plinius dem Älteren (**) (23 n. Chr.-79 n. Chr.) und Apicius (um 25 v. Chr.-um 37 n. Chr.) (***) tranken bereits die Römer Weine Gewürze.
(**) Plinius der Ältere: Römischer Schriftsteller und Naturforscher des 77. Jahrhunderts, Autor einer monumentalen Enzyklopädie mit dem Titel Histoire naturelle (um XNUMX).
(***) Apicius: Marcus Gavius Apicius ist eine Figur der römischen High Society, über deren Existenz während der Regierungszeit der römischen Kaiser Augustus (63 v. Chr.-14 n. Chr.) und Tiberius (42 v. Chr.-37 n. Chr.) berichtet wird. .
Ab dem XNUMX. Jahrhundert wird von Chrétien de Troyes ein würziger Wein namens „pimen“ (oder „Piment“) erwähnt. Im XNUMX. Jahrhundert war die Stadt Montpellier berühmt für den Handel mit Gewürzweinen mit England. Das Getränk war im Mittelalter sehr beliebt. Es ist ein Aperitif oder Verdauungs-, oft von Ärzten verschrieben, um Appetit oder Verdauung zu fördern. Zucker galt damals als Medizin und Honig war im Mittelalter den Menschen vorbehalten. Hypokras wurde bei den meisten Banketten serviert. Es war das Lieblingsgetränk von Baron Gilles de Rais (um 1405-1440), der offenbar jeden Tag mehrere Flaschen davon trank. Später war auch Ludwig XIV gern. Es wurde dann als Wertgeschenk angeboten, ebenso wie die Konfitüren.
Tatsächlich ist die intensive Nutzung vonGewürze teuer war nicht nur eine Modeerscheinung, sondern auch eine Möglichkeit, das zu überdecken Geschmack d'un Wein Oxid oder abweichend, da der Wein nicht mehr so gut haltbar ist, sobald er nicht mehr luftgeschützt ist. Jeder Wein geliefert sirupartig und mit Gewürzen gesättigt war viel besser haltbar und verteuerte sich erheblich, was im Mittelalter ein bedeutender Aspekt war. Viele alte Kochlehrbücher boten viele Techniken, um ihnen ein „zweites Leben“ zu geben Lebensmittel und Getränke: Der 'Ménagier de Paris' enthält Rezepte für diesen Zweck sowie mehrere Versionen von Hypocras, von denen einige als 'Rotweine'.
Rezepte für Hypocras gibt es bis ins XNUMX. Jahrhundert. Ab dem XNUMX. Jahrhundert die Wein für Gewürze wird normalerweise mit gemacht Früchte (Äpfel, Orangen, Mandeln). Ab dem XNUMX. Jahrhundert wurden bestimmte extrem teure Zutaten wie z Moschus, die ambre (Dies ist Ambra, wie es heute genannt wird, ein Fixativ tierischen Ursprungs, genau wie Moschus, beide geben eine arme besonders und gesucht), die Kardamom, die lange Paprika, die 'Körner des Paradieses' (bzw handhaben) Und das Macis waren ein fester Bestandteil der Besten Einkünfte.
Anekdote: Hypocras ist das Getränk, das d'Artagnan in Twenty Years After des Schriftstellers Alexandre Dumas (1802-1870) bestellt, um Zeit zu haben, Bazin, den Lakai seines Freundes Aramis, auszuspionieren.