Beaujolais : Le beaujolais est un Wein français d’appellation d’origine contrôlée Produkt dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de Saône-et-Loire.
L’appellation couvre l’intégralité du vignoble du Beaujolais et propose six produits différents, dont le beaujolais neu et le beaujolais supérieur. Il est fait quasi exclusivement à verlassen du cépage gamay pour les Rotweine et du chardonnay pour les Weißweine (ces derniers ne représentent que 3 % de la production gesamt).
Geschichte : L’appellation d’origine contrôlée beaujolais a été créée Suite au décret du 12 septembre 1937 qui créait une commission chargée de délimiter l’aire de production.
À partir de 1951, la sortie du beaujolais nouveau devient un évènement dont l’importance va croissant. Depuis 1985, la Datum de sortie correspond au troisième jeudi du mois de novembre.
Etymologie: Die Bezeichnung Reifen sie sind Name de l’ancienne capitale seigneuriale, l’actuelle ville de Beaujeu.
Situation geografisch : Les vins de l’appellation beaujolais peuvent être produits par toutes les communes du vignoble du Beaujolais, dans les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire.
Aire d’appellation : Selon le décret de 2009, la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes :
Département du Rhône : Alix, Anse, L’Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont-d’Azergues, Blacé, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d’Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Émeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Le Bois-d’Oingt, Le Breuil, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly-le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Étienne-des-Oullières, Saint-Étienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-sur-l’Arbresle, Saint-Jean-d’Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d’Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent-d’Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux et Villié-Morgon.
Departement Saône-et-Loire : Chaintré, Chânes, La Chapelle-de-Guinchay, Chasselas, Crêches-sur-Saône, Leynes, Pruzilly, Romanèche-Thorins, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Symphorien-d’Ancelles et Saint-Vérand. einige parcelles sur ces communes bénéficient du droit à l’appellation jusqu’à leur arrachage ou jusqu’à la récolte 2013 incluse
Geologie: Le vignoble du Beaujolais s’étend sur deux régions géologiques gut getrennt, avec au nord des sols granitiques (Bezeichnung beaujolais-villages ainsi que les dix appellations communales) et au sud des sols calcaires (où est produit la majorité de l’appellation beaujolais).
Ces calcaires sont hauptsächlich der Formationen de l’ère secondaire, coincées entre le socle hercynien à l’ouest (mont du Beaujolais) et les sédiments quaternaires à l’est (fossé de la Bresse). Dans la partie supérieure affleurent les calcaires jaunes dorées de l’Aalénien, appelés localement « pierres dorées ». Entre ce relief et les dernières collines à l’est s’étend un replat formé par l’accumulation de débris arrachés à l’arrière-pays.
Klimatologie: Il s’agit d’un climat océanique dégradé (températures modérées), avec des continentales (fraicheur en hiver, précipitations erfahren réduites, vent froid von du nord-est) et méditerranéennes (Hitze estivales et automnales remontant du sud).
Rebsorte: La majorité de la production est faite avec du schwarzer Gamay mit weißem Saft mais la législation autorise d’autres cépages : Chardonnay, gefesselt, Melone, Spätburgunder et Pinot Noir.
Le gamay est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il a Trend à s’épuiser. Les meilleurs vins de gamay sont erhalten, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le zerreißen également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage wenn der Bedingungen climatiques sont défavorables au Moment de la floraison. Le gamay présente l’avantage de produzieren vereint zierlich récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu de complexité au niveau aromatique.
Culture de la vigne : La taille est soit courte (en éventail, en cordon einfach, double ou charmet) avec trois à cinq coursons zu zweit yeux maximum, soit en guyot simple avec un maximum de six yeux francs sur la baguette et un courson à deux yeux francs maximum, soit avec deux baguettes à trois yeux francs maximum. Dans le cas d’une vigne à raisin weiß (chardonnay), la taille peut être soit en guyot simple avec maximum 8 yeux francs sur la baguette et un courson à deux yeux, soit en taille à Warteschlange du Mâconnais avec une baguette à douze yeux et un courson à deux yeux. Traditionnellement en gobelet, la taille en cordon ou la taille « charmet » (taille inventée par M. Charmet en sud-Beaujolais, intermédiaire entre la taille en cordon et celle en éventail) sont aujourd’hui pratiquées. Les plantations traditionnelles étaient à densité élevée (entre 9 000 et 11 000 pieds par hectare) ; aujourd’hui, le besoin de mécaniser le vignoble conduit les viticulteurs à planter à densité plus faible, mais supérieure à 6 000 pieds par hectare.
L’écartement entre rangs ne peut excéder 2,5 mètres et entre ceps sur le klingelte, il doit être au minimum de 0,80 m. Des allées peuvent être aménagée en arrachant un rang de vigne. L’allée ne doit nicht excéder 3 m et doit bénéficier d’un couvert végétal spontané ou semé. La hoch hinaus de feuillage entre la limite inférieure du feuillage et la hauteur de rognage doit dépasser 0,6 Zeit l’écartement entre rangs et un palissage fixe ist vorgeschrieben: si l’écartement entre rangs dépasse 1,5 m.
Vendanges et rendements : Les rendements sont fixés à un maximum de 64 hectolitres par hectare pour les rouges et rosés, 62 hectolitres par hectare pour les beaujolais supérieurs et 60 hectolitres par hectare pour les blancs. Le rendement butoir est à 69 pour les rouges et rosés, 67 pour les beaujolais supérieur et 72 pour les blancs. Le rendement réel est en dessous du maximum autorisé par le cahier des GebührenDurch Exemple die Ausbeute moyen pour l’ensemble de l’appellation lors des vendanges 2010 est de 45,3 hectolitres par hectare.
Les vendanges sont faites essentiellement à la Haupt-, les grappes de raisin devant arriver intactes dans les cuves. Le Premier jour des vendanges (appelé « levée du ban des vendanges ») varie selon la maturité des baies, qui dépend lui-même de l’ensoleillement reçu : les années relativ chaudes les raisins sont vendangés tôt, les années relativement froides les vendanges sont plus tardives.
Vinifikation und Ausbau: Die Methode von Kohlensäuremazeration explique beaucoup le tippe de vins très Private qui y est produit. Le raisin est encuvé entier et la cuve fermée pendant quelques jours. La saturation de la cuve empêche les raisins de respirer, les obligeant à un mode de fonctionnement anaérobie. Cette évolution à l’intérieur du grain de raisin s’apparente à un début de fermentation. Elle produit un peu d’alcool et des précurseurs d’arômes. Ensuite, le raisin est foulé et une fermentation traditionnelle se poursuit. Ce processus a été étudié par Michel Flanzy et porte le nom de macération carbonique. Pour gewährleisten la continuité de ce mode de vinification, le beaujolais est issu d’un raisin vendangé manuellement. Des essais de récolte à la Maschine à vendanger sont menés pour tenter de réduire le coût en Personal d’un vin qui se vend en dessous de son coût de production.
Pour les vins destinés à être élevés et gardés plusieurs années, (beaujolais et beaujolais-villages liefert nicht primeurs, ainsi que les crus du Beaujolais) la vinification est semi-carbonique, a mi-chemin de la vinification bourguignonne. Le raisin est récolté manuellement, encuvé entier sans éraflage. La fermentation débute comme pour une macération carbonique, mais au moment où le marc destiné au primeur est décuvé et pressé, les cuves destinées au vin de garde sont pigées et la macération se poursuit jusqu’à épuisement presque vollständig der Zucker. Le vin est ensuite écoulé, le marc pressé et la malolaktische Gärung peut s’enclencher tant que la température n’est pas trop descendue.
Les différents vins : L’appellation regroupe six produits différents : le beaujolais blanc, le beaujolais rosé, le beaujolais rosé nouveau ou primeur, le beaujolais rouge, le beaujolais rouge nouveau ou primeur et le beaujolais supérieur.
Les crus du Beaujolais : Les dix crus du Beaujolais (brouilly, chénas, chiroubles, côte-de-brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, régnié et saint-amour) ne font pas partie de l’appellation beaujolais, ils correspondent à dix appellations plus restrictives en termes d’aire de production, de rendements et d’élevage.
Le beaujolais nouveau ou primeur (depuis 1985 ; auparavant, c’était le 15 novembre). La dénomination beaujolais nouveau existe depuis 1951. Il a été le premier vin à lancer la mode du « primeur » et a joué un rôle essentiel dans la promotion du beaujolais.
Tous les vins des appellations beaujolais et beaujolais-villages issus de la récolte de l’année et achetés avant le 30 novembre sont considérés comme « nouveaux » ou « primeurs ». En 2005, les beaujolais nouveaux représentent 450 000 hl de vin, dont 330 000 hl de beaujolais (soit la moitié de la production de cette première appellation) et 120 000 hl de beaujolais-villages (soit le tiers de la production de cette seconde appellation).
Le beaujolais rouge : Il représente la plus grosse partie de la production, avec 308 000 hectolitres en 2010, soit 97 % de l’appellation2. Une partie importante est vendue comme beaujolais nouveau, l’autre partie est commercialisée sur l’année comme vin des quatre saisons.
Au sud de la région, les sols sont argilo-calcaires, datant de l’ère secondaire (Land des pierres dorées) ; plus au nord, se sont des alluvions déposées au Kurs des ères tertiaire et quaternaire.
Es gibt serviert traditionnellement dans le « pot » de 46 centilitres dans les bouchons lyonnais ou les bistrots parisiens. Vin aromatique très fruité (fraise, framboise…), il a une structure en bouche Ende und diskret.
Marketing: Les vins bénéficiant de l’appellation peuvent être repliés sur les appellations régionales bourguignonnes, c’est-à-dire qu’ils peuvent être commercialisés sous les appellations bourgogne, bourgogne groß Ordination, bourgogne ordinaire, bourgogne passe-tout-grains, bourgogne aligoté et crémant de Bourgogne (dont l’aire de production s’étend sur le Beaujolais, selon les deux décrets du 16 octobre 2009).
Fête des sarmentelles : Sa sortie donne lieu à une grande fête à Beaujeu, capitale du Beaujolais : les Sarmentelles. En 2009 a eu lieu la vingt et unième édition. À minuit, l’arrivée du beaujolais primeur est setzen en scène avec la perce d’un Fass du Getränk fêté.
Literatur: Le beaujolais nouveau a inspiré à René Fallet le kostenlos Le beaujolais nouveau est arrivé, dont a été tiré un film avec le même Titel et entre autres Jean Carmet et Michel Galabru.
Gastronomie: Le beaujolais peut être un vin de garde en fonction de la durée de cuvaison et du mode d’élevage. Les vins atteignent généralement leur pleine maturité très rapidement. On conseille de garder les bouteilles de 2 à 10 ans en fonction des appellations et du millésime.