Bis : Le fino ( » raffiné » en espagnol ) est le erfahren Sek. und am meisten Klinge der Weine Sherry et Montilla-Moriles.
Ils sont consommés relativ Jugend et, contrairement aux variétés plus SüssSie muss être verbraucht rapidement après l’ouverture de la Flasche, car l’exposition à l’air peut die führen à perdre leur Geschmack in wenigen Stunden.
Flor : La composante Essentielle der Sherrys fino est la souche de Hefe appelée flor qui flotte en une Schicht au-dessus du Sherry in Fass de Wein. Bis Milieu du XIXe siècle, la plupart des Weinbauern de sherry ne comprenaient nicht ce qu’était cette Schaumfestiger jaunâtre erschienen au hasard dans certains ihrer Fässer. Ils marquaient ces barils comme « malades » et les reléguaient comme des bouteilles de vin de piètre qualité. Il s’est avéré que cette souche de levure Saccharomyces prospérait dans l’air, et plus il y avait de « dégagement » dans le baril, plus il était wahrscheinlich qu’il se développe. Au fil du temps, les viticulteurs ont remarqué que ces vins étaient plus leichte mehr frais dass ihre autres sherries, le flor Schauspielkunst comme une couverture protectrice sur le vin le protégeant de l’ oxydation übermäßig (oxydation : union d’une substance avec l’oxygène).
(alle Veranstaltungen Segelweine)
Les variétés de finos :
– Jerez Fino , élaboré à verlassen de raisins cultivés dans les Reben um de Jerez et vieillis dans les Weinkeller de la région, où le climat est plus chaud que ceux situés près de la côte. Les étés plus chauds font que le Jerez fino développe une couche de fleur plus Ende und deshalb a schmeckent mehr Fort grâce à une exposition accrue à l’air.
– Puerto Fino , fabriqué autour du port de Santa María. Le climat plus frais près de la Sie mehr donne une couche de fleur plus épaisse et une saveur plus acide et délicate que Jerez Fino.
- Kamille, faite autour de Sanlúcar de Barrameda, où le climat est plus frais qu’El Puerto de Santa María. Semblable au Puerto Fino, le Manzanilla a une Geschmack erfahren frisch mehr zart que Jerez Fino.
– Le fino peut également être Produkt à DO Montilla-Moriles. Le fino, ainsi que les autres vins doux et fortifiés, sont élaborés à partir du cépage Pedro XiménezDurch Opposition au cépage Palomino utilisé à Jerez.
– Le fino sucré s’appelle Pale Cream Sherry .
Le 12 avril 2012, les règles applicables aux dénominations süß et fortifiées d’Origen Montilla-Moriles et de Jerez-Xérès- Sherry ont été modifiées.
Le classement par douceur est le suivant :
Typ de vin fortifié Alkohol% ABV (*) Teneur en sucre (grammes par litre)
Fino 15-17 0-5
Manzanilla 15-17 0-5
Fino sucré 15.5-22 45-115
(*) Alcool By Volume
Production du fino : Dans la production de finos, les Weinbauern Verwendung normalerweise le jus natürlichen Genuss (le jus produit par les Rosinen unter ihrem propre poids) avant de les senden au Drücken Sie. Le jus qui vient après le pressage est généralement plus grossier et donne des Weine erfahren Korsetts . Ce jus est généralement utilisé pour faire du sherry oloroso.
Während des ersten Nutzung en Barrique, les sherries fabriqués selon la méthode fino ne sont que teilweise remplis pour permettre a la Hefe de floraison de lui donner le goût frais et unverwechselbar des sherries secs. Si on laisse le flor mourir et que le vin subit un vieillissement oxidativ, le vin s’assombrit et la Geschmack devient plus forte, ce qui donne un sherry amontillado.
Dans la classification finale d’un fino, il est jugé sur des qualités telles que la propreté, la pâleur, la sécheresse et l’arôme. Selon le Urteil du surveillant des vins fino, la marque de Merkmal Initiale sur le fût peut ensuite être ornée d’une ou plusieurs « feuilles de palmier » – des marques incurvées qui se ramifient sur le côté de la marque initiale. Les vins qui reçoivent ces marques sont désignés en conséquence «una palma», «dos palmas», «tres palmas», chaque palme supplémentaire zeigt un niveau von höchster Qualität.
Stockage : Le fino est la Formen la plus délicate de sherry et devrait être bu moins d’un an après la setzen en bouteille, gut que certains soutiennent que le fino ne devrait pas être âgé de plus de six mois. Une Zeit offen, il commencera immédiatement à se détériorer et devrait être bu en une seule séance pour obtenir les meilleurs résultats. Si nécessaire, il peut être stocké, bouché et réfrigéré jusqu’à une eine Woche Après sie sind Ouvertüre.
Comme le sherry n’est pas millésimé, er kann sein schwierig de dire quand le fino a été mis en bouteille. Allerdings ist die Datum de mise en bouteille est imprimée sur l’Etikett, bien que sous une forme codée. Sur l’étiquette arrière figure un petit numéro de matrice de Punkte commençant par la lettre L. Après le L, le Name sera de 4 ou 5 chiffres. Pour le numéro à 4 chiffres, tel que 7005, le Premier chiffre correspond à l’année et les trois derniers numéros correspondent à un nombre einschließlich entre 1 et 365 indiquant le jour de l’année. Cette bouteille a donc été mise en bouteille le 5 janvier 2007. Le code à 5 chiffres est similaire, tel que 00507, où la date julienne (*) précède l’année. C’était également le 5 janvier 2007.
(*) Date julienne : Temps qui s’est écoulé depuis midi du 1er janvier 4713 av. J.-C. Par Exemple : Wir über le 2 juillet 2011 et il est 07:21. La date julienne correspondante est 2455744.8062616, et le jour julien est 2455744.
Service du fino : Comme pour les autres xérès particulièrement Sekunden, es ist besser zu dienen laichens entre 7 et 10 °C, avant un Mahlzeit. En Espagne, il est presque toujours bu avec des caps, sowie Oliven, Mandeln oder Meeresfrüchte (Austern, Muscheln, ...)