Hengst : L’alsace groß roh hengst ou hengst, est un Vin Blanc Französisch Produkt sur le lieu-dit Hengst, situé sur la commune de Wintzenheim (7500 Menschen) à l’ouest de Colmar dans le département du Haut-Rhin, en Elsass.
Jugend, ils sont impétueux (Hengst d’ailleurs veut dire étalon), seule la maturité les assouplit, les affine, les dompte. Ils possèdent une aptitude étonnant au vieillissement, 10-20 ans, voire erfahren.
Le vignoble est exposé au sud, sud-est sur une pente assez prononcée, entre 270 et 360 mètres. Le sol constitué de marnes calcaires donne aux vins (gewurztraminer, pinot gris et riesling) leur caractère solide et très charpenté
Il s’agit d’un des cinquante-et-un grands crus du vignoble d’Alsace, bénéficiant chacun d’une Bezeichnung mehr teilen le même cahier des charges alsace grand cru (avec des contraintes plus rigoureuses que pour l’appellation alsace).

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Klimatologie: À l’ouest, les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d’ouest dominants perdent leur humidité sur le versant abendländischen des Vosges et Erfolg haben en Alsace sous Formen de foehn, secs et chauds. Les précipitations sont donc particulièrement faibles.
Warum ist fait, le climat est gut plus sec (Colmar est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait voraussichtlich à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de sehnt automnes et des hivers kalt.
Présentation du vignoble : Les parcelles de vigne sont à flanc de coteau, entre 270 et 360 mètres d’altitude, sur des pentes süß au sud-est, entre Wettolsheim (au sud-est) et Wintzenheim (au nord). L’aire plantée est de 75,78 hectares.

Rebsorte: Les vins correspondant à l’appellation d’origine contrôlée alsace grand cru suivie de la dénomination géographique (Name de lieu-dit) Hengst muss être produits avec les cépages suivants : riesling B, pinot gris G, gewurztraminer Rs ou un des muscats (muscat ottonel B, muscat weiß à klein grains B ou muscat rose à petits grains Rs).
Le gewurztraminer Rs (signifie « traminer aromatique » en allemand) est le cépage le plus cultivé sur le Hengst. C’est un cépage rose aux baies orange ou Ziehen vers le violet. Ce proche Elternteil du savagnin B et du savagnin rose Rs (appelé en Alsace klevener de Heiligenstein) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des sols marneux ou calcaires que sur des sols granitiques ou schisteux.
Le pinot gris G (appelé Grauburgunder, « bourguignon gris » en allemand, « malvoisie » en Valais ou pinot grigio en Italie) est un cépage fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mutation du pinot noir et est donc d’origine bourguignonne, où il est appelé « pinot beurot ». Il donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires à Zustand d’être bien drainés grâce à une exposition en coteau.
Le riesling B est peu cultivé sur le Hengst. C’est un cépage au débourrement et à la maturation tardives, nécessitant des coteaux bien exposés au soleil, dont les vendanges peuvent avoir lieu vers la mi-octobre. Par contre, il résiste bien aux gelées d’hiver.
Les muscats sont rarement cultivés, que ce soit sur l’ensemble du vignoble d’Alsace ou sur les parcelles classées comme grands crus. Le muscat blanc à petits grains B, appelé aussi « muscat d’Alsace », est einheimisch de Grèce ; il est cultivé en Alsace depuis au moins le début du XVIe siècle. Il est plutôt précoce. Le muscat ottonel B est plus récent, découvert au XIXe siècle dans la vallée de la Loire avant d’arriver en Alsace au Milieu du siècle. L’ottonel est un hybride du chasselas, il est donc encore plus précoce que l’autre muscat.

Pratiques culturales : Les vignes sont conduites en hautain pour les protéger du gel, avec le feuillage palissé en espalier ; la hoch hinaus de feuillage palissé ne peut être inférieure à 0,675 Zeit l’écartement entre les Reihen. La taille de la vigne doit se faire en guyot einfach ou double avec un maximum de dix yeux par mètre carré de Oberfläche au sol pour le cépage gewurztraminer Rs et huit yeux par mètre carré de surface au sol pour les autres cépages.
La berechnen maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10 000 kilogrammes de raisin par hectare.

Erträge: Die Grenze von Ausbeute de l’ensemble de l’appellation alsace grand cru est fixée à 55 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir à 66 hectolitres par hectare5, ce qui est très inférieur aux 80 hectolitres autorisés par l’appellation alsace.
Le rendement réel de l’ensemble de l’appellation (les 51 crus alsaciens) est de 50 hectolitres par hectare en moyenne pour l’année 2009. Bien que ce soit très en dessous des rendements moyens du vignoble d’Alsace, il s’agit d’un rendement dans la moyenne française.
Les grands crus d’Alsace doivent être obligatoirement vendangés à la Haupt-.

Titres alcoométriques des vins :  Les raisins récoltés doivent présenter un Titel alcoométrique volumique natürlichen Genuss moyen minimum de 12,5 % vol. pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et de 11 % vol. pour le riesling B et les muscats. Les vins issus d’un assemblage présentent un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12 % vol.
Ne peut être considéré à bonne maturité tout lot unitaire de vendanges présentant une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre de moût pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et à 168 grammes par litre de moût pour les autres cépages. Lorsqu’une autorisation d’enrichissement est accordée, l’augmentation du titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum ne peut dépasser 1,5 % vol.
Sur l’avis du syndicat des producteurs du cru, le comité régional d’experts des vins d’Alsace peut proposer annuellement au comité national des vins et eaux-de-vie de l’Institut national des appellations d’origine, pour la dénomination et pour chaque cépage, un titre alcoométrique naturel moyen minimum supérieur et une richesse en sucre des lots unitaires supérieure à ceux susvisés, ainsi qu’un taux d’enrichissement maximum inférieur au taux susvisé.
Vendanges tardives et grains nobles :Les vendanges tardives désignent des vins faits à verlassen de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d’où des vins Reichtümer en sucre et en alcool, aux goûts plus mächtig, et souvent moelleux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 243 grammes de sucre par litre si c’est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 14,4 % vol. d’alcool potentiel), ou au moins 220 grammes de sucre par litre si c’est du riesling ou un muscat (soit 13,1 % vol. d’alcool potentiel) ; aucune chaptalisation n’est permise.
Quant à une sélection de grains nobles, il s’agit d’un Wein fait à partir de raisins récoltés par tris sélectifs successifs des grains mit de pourriture noble (le champignon Botrytis cinerea), ce qui donne des vins encore plus concentrés, plus sucrés, liquoreux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 279 grammes de sucre par litre si c’est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 16,6 % vol. d’alcool potentiel), ou au moins 256 grammes de sucre par litre si c’est du riesling ou un muscat (soit 15,2 % vol. d’alcool potentiel). Là-aussi aucune chaptalisation n’est permis.

Vinifikation und Ausbau: Les grands crus d’Alsace doivent être obligatoirement récoltés manuellement. Le jour de la vendange, à l’arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le muss du marc de raisin. Pour ce Geburtswehen, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, wer ist der Abstich du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu’elles se déposent au fond de la cuve.
La alkoholische Gärung débute sous l’action de levures indigènes ou de levures sélectionnées eingeführt wenn levurage : cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération Permet d’exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d’un mois, le vin est soutiré afin d’éliminer les lies. La malolaktische Gärung n’est généralement nicht réalisée, bloquée par un sulfitage behalten sie sind acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l’embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.
Le vin est soutiré, puis généralement de neu filtré avant le conditionnement en bouteilles
Dans tout le vignoble d’Alsace, les vins sont le plus souvent identifiés par leur(s) cépage(s) : riesling, gewurztraminer, etc. Cette erwähnen domine l’étiquette même si elle est facultative.
Lors de la création de l’appellation alsace grand cru, le aber était claire de valoriser le terroir. La mention du cépage n’y est pas vorgeschrieben: und er ist möglich de mettre le nom de la dénomination en caractères plus grands que celui du cépage. Donc plusieurs mentions sur l’étiquette de la bouteille sont possibles, soit simplement le nom de l’appellation et de la dénomination géographique (alsace grand cru Hengst), soit avec en plus une mention de cépage (riesling, pinot gris, gewurztraminer ou muscat), à laquelle peut être rajoutée la mention sélection de grains nobles ou vendanges tardives, ainsi que le nom d’un lieu-dit au sein de la dénomination :
•    alsace grand cru Hengst ;
•    alsace grand cru Hengst riesling ;
•    alsace grand cru Hengst gewurztraminer ;
•    alsace grand cru Hengst pinot gris ;
•    alsace grand cru Hengst muscat ;
•    alsace grand cru Hengst vendanges tardives riesling ;
•    alsace grand cru Hengst vendanges tardives gewurztraminer ;
•    alsace grand cru Hengst vendanges tardives pinot gris ;
•    alsace grand cru Hengst vendanges tardives muscat ;
•    alsace grand cru Hengst sélection de grains nobles riesling ;
•    alsace grand cru Hengst sélection de grains nobles gewurztraminer ;
•    alsace grand cru Hengst sélection de grains nobles pinot gris ;
•    alsace grand cru Hengst sélection de grains nobles muscat.