Klevener de Heiligenstein : Le klevener de Heiligenstein, ou Elsass kleverner de Heiligenstein, est un Vin Blanc Französisch Produkt dans le vignoble d’Alsace um de Heiligenstein, à verlassen du cépage savagnin rose Rs. Das ist liefert nicht Nur d’une dénomination de cépage au sein de l’appellation alsace, mais aussi d’une dénomination géographique, la première au sein de l’appellation.
Parmi les vins d’Alsace, c’est un Vin Blanc particulièrement aromatique, même s’il l’est moins que le gewurztraminer. Il n’est nicht in der Regel classé parmi les « cépages nobles » alsaciens.

Geschichte : Le savagnin rose Rs, aussi appelé klevener de Heiligenstein en Alsace, est un cépage Elternteil du traminer (alias rotedel ou edelrose). Ce dernier, dont le Name ist Rapport avec le village de Tramin dans le Tyrol italien, était présent en Alsace dès le XVIe siècle. En 1742, un procès oppose Heiligenstein, représenté par sie sind bourgmestre Ehrhardt Wantz, et les trois villages voisins auprès du conseil des échevins de Strasbourg à propos de l’appartenance du lieu-dit Auboden ; ayant gagné, Heiligenstein est autorisé à planter du klevener sur cette terre, mesure doublée en 1753 par une Erweiterung du vignoble. Désormais, le village devait payer sa dîme en klevener.
Au Milieu du XIXe siècle, le gewurztraminer Rs, beaucoup erfahren aromatique, remplace totalement le traminer et, à la fin du siècle, les vignes sont ravagées par le phylloxéra. Le cépage savagnin rose tombe rapidement dans l’oubli.
L’appellation d’origine « vins d’Alsace » est créée par l’ordonnance du 2 novembre 1945, puis devient Bezeichnung d’origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962, avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971 ainsi que le cahier des Gebühren de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l’obligation de la setzen en bouteille (Gesetz du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).
Mais en 1970, il ne restait que trois hectares de savagnin rose Rs en production. Le décret du 30 juin 1971 eingeführt à Titel permanent la dénomination klevener de Heiligenstein au sein de l’appellation alsace et celui du 4 février 1997 définit son aire de production.

Etymologie: Le nom de « klevener de Heiligenstein », le Klevener désigne un tippe de raisin en Sprache allemande, le Heiligensteiner Klevener (c’est le Beiname alsacien du savagnin rose Rs), tandis que Heiligenstein désigne la commune Haupt de l’aire de production.

Situation géographique : Le Klevener est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, autour du village de Heiligenstein, à 35 kilomètres au sud-sud-ouest de Strasbourg.

Klimatologie: À l’ouest, les Vosges protègent du vent et de la pluie la région de production des vins d’Alsace. Les vents d’ouest dominants perdent leur humidité sur le versant abendländischen des Vosges et Erfolg haben sous Formen de foehn, secs et chauds, dans la plaine d’Alsace. La quantité moyenne de précipitations est la plus faible de tous les vignobles français.
Warum ist fait, le climat est gut plus sec (Colmar est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait voraussichtlich à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de sehnt automnes et des hivers kalt.
L’aire de production couvre une partie des communes de Bourgheim, de Gertwiller, de Goxwiller, de Heiligenstein et d’Obernai, sur 42 hectares (soit 0,3 % de la Oberfläche plantée de l’appellation alsace).

Rebsorte: Le klevener de Heiligenstein est produit en mono-cépage à partir du savagnin rose Rs, surnommé klevener de Heiligenstein en Alsace. Il s’agit d’un proche parent du savagnin B du Jura, de l’ancien traminer et du gewurztraminer Rs.

Hinweis : Ce cépage ne doit pas être confondu avec le klevner, qui est le surnom alsacien du Weißburgunder.

Erträge: En 2009, les rendements autorisés étaient de 80 hectolitres par hectare, sans plafond limite de classement.
Le rendement réel est un peu inférieur, il était en moyenne de 68 hectolitres par hectare en 2009.

Weine: La production de klevener de Heiligenstein au sein de l’appellation alsace est de 2 893 hectolitres en 2009, ce qui fait sur un total de 868 334 hectolitres de Wein une part très faible de 0,3 %.
Die Meilleures parcelles sont celles entre Heiligenstein et Goxwiller, correspondant aux lieux-dits « Heiligensteiner Au » et « Aue » : c’est un coteau exposé au sud-est, planté à une altitude variant de 175 à 260 mètres.

Vinifikation und Ausbau: Le jour de la vendange, à l’arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce Geburtswehen, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu’elles se déposent au fond de la cuve.
La alkoholische Gärung débute sous l’action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage : cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération Permet d’exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d’un mois, le vin est soutiré afin d’éliminer les lies. La fermentation malolactique n’est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l’embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.
Le vin est soutiré, puis généralement de neu filtré avant le conditionnement en bouteilles, dès février ou mars.

Fête promotionnelle : Une fête est organisée chaque année dans le village de Heiligenstein, en 2010 il s’agissait du 7 au 9 août : des dégustations de vins sont proposées, avec verschiedene Animationen insbesondere Musicals.

Gastronomie: Le klevener de Heiligenstein est un Vin Blanc à la robe jaune dorée, avec un nez et une bouche au fruité marqué.
Le klevener de Heiligenstein s’accorde classiquement avec la Küche alsacienne, son bouquet accompagnant les plats un peu relevés.