Mercurey

Mercurey : Le mercurey est un Wein d 'Appellation d'origine contrôlée (AOC) de la Bourgogne viticole. Konklusion vignoble est situé en Saône-et-Loire, à douze kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône (côte chalonnaise) et à sept kilomètres de Givry. Cette AOC s’étend sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu.

Ce vignoble, anerkannt en AOC en 1936 (dernières modifications du décret le 19 septembre 2003 et le 27 octobre 2009) et implanté sur des sols marno-argilo-calcaires, a, depuis dix ans, une Oberfläche de production d’environ 650 hectares en Bezeichnung Dorf und Premier roh. Sa production d’environ 28 000 hectolitres donne à peu près 90 % de Rougewein (cépage pinot noir et rendement de 40 à 58 hectolitres par hectare) et 10 % de Vin Blanc (cépage chardonnay et rendement de 45 à 64 hectolitres par hectare).
Cette appellation, située sous un climat tempéré à Trend continentale, comprend 85 « lieux-dits » en AOC village et 32 en premier cru. C’est la erfahren importante AOC de la côte-chalonnaise. Historiquement, Marguerite de Flandre et Gabrielle d’Estrées appréciaient ce Wein.

Geschichte : Ce sont les Romains qui, en édifiant un temple dédié à Mercure, donnent son Name au village et einführen la vigne à Mercurey. L’empereur romain Domitien, en 92, ordonne l’arrachage teilweise des vignes dans le Midi et en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Ce n’est qu’en 280 que Probus annule cet édit. En 312, les Menschen du Pagus Arebrignus (Autun) s’adressent à l’empereur Constantin Ier, se plaignant de leurs schlecht récoltes. La description qu’ils font de leur vignoble rattache le terroir de Mercurey à l’actuelle Côte-d’Or.
Le vignoble de Mercurey se développe au Durchschnittlich Âge, époque à laquelle le château de Montaigu est construit (vers 950) au cœur même des vignes. En février 1371, le duc de Bourgogne décide de lancer une importante campagne d’achat de vin ; il en négocie une quantité notable à Montaigu. Là encore, le 20 Mai 1376, le courtier Méliore, l’envoyé du pape Grégoire XI avant que celui-ci ne retourne à Rome, Trouvé à acheter des vins qui étaient déjà fort appréciés par la cour pontificale d’Avignon. Philippe le Hardi, détenteur de la moitié du fief de Montaigu, le partage en 1392 et en donne une partie à Philippe le Gut qui va contribuer à la réputation du groß « Clos de vigne de Montaigu ». Entre 1385 et 1405, les vins de Mercurey figurent sur la liste des vins destinés au service du duc de Bourgogne dans sa résidence d’Arras. À cette même époque, ils font le régal de Marguerite de Flandre.
Au Kurs XNUMX. Jahrhundert, Handel viticole du duché de Bourgogne est en voll essor. Les vignes de Mercurey, qui en font partie, sont cultivées avec soin et donnent des crus recherchés. En 1477, le vignoble est rattaché à la France par Louis XI.
Zeit modern : Plus tard, sous le règne d’Henri IV, une chronisch mentionne que ce vin, gut qu’assez corsé, plaît aux Frauen, plus particulièrement à Gabrielle d’Estrées, maîtresse du ROI, lequel est plutôt amateur de Givry. Ce même Henri IV, en 1591, ordonnera le démembrement du château de Montaigu. Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, ce qui reste de l’habitation de ce château sera utilisé par les vignerons comme logements et entrepôts.
Au XVIIIe siècle, le vignoble s’étend sur les communes de Mercurey, Bourgneuf-Val-d’Or, Touches et Saint-Martin-sous-Montaigu. 1789 est une année malheureuse en tous Punkte : ni vendanges, ni moissons, ni commerce.
Époque contemporaine : De retour de l’île d’Elbe, Napoléon s’arrête à Mercurey le 15 mai 1815. Un vigneron nommé Prieur le reçoit et lui sert du vin de Mercurey. Napoléon relate lui-même l’anecdote dans ses Bücher :
« Napoléon : “Que ce mercurey est Ausgezeichnet, sa robe rappelle le ruban de la légion d’honneur, quant à son bouquet, il est comme l’odeur enivrante de la victoire.” Fièrement, Prieur répond : “Sire, j’en ai du bien meilleur encore dans ma cave.” Étonné, Napoléon demande : “Pourquoi ne l’as-tu nicht apporté ?” Prieur dies alors : “Ah ! sire, c’est que celui-là, je le réserve pour les grandes occasions”.
Avant les désastres du Reblaus, le territoire de Mercurey comptait 300 hectares de vignes, celui de Touches et Bourgneuf-Val-d’Or, 400 hectares et celui de Saint-Martin-sous-Montaigu, 300. L’insecte apparaît dans ce vignoble en 1878, suivi du mildiou en 1885.
Afin de revaloriser le vignoble, un classement des climats de la côte chalonnaise est établi comme suit, en 1899, par la Revue des viticulteurs :

• Premiere Klasse rouge (les Naugues, les Crêts, le Voyen, les Champs Martin, les Combins, Clos de l’Evêque, le Clos Druard, le Clos Migland, en Moutot, en Mauvarenne, Les Velay, en Sazenay, Clos Marcilly, le Theurot, le Clos du Roy, le Clos des Corvées, Kauen Renard, La Chassière, la Roche, le Paradis, les Atres, les Fourneaux, les Ruelles et Liberin);

• deuxième classe rouge (Croichot, les Chaseaux, Tonnerre, Vignes Blanches, Cortechats, Grandes Plantes, les Caudroyes, Poizot, Châteaubeau, les Châgnées, Montaigu et Retrait) ;

• première classe weiß (la Rochelle, Teurot de la Perche et Poizot).

Le vignoble n’est reconstitué véritablement qu’en 1902. Le 29 mai 1923, l’appellation d’origine mercurey est instituée par le tribunal de Chalon-sur-Saône Les années 1920-1930 voient s’abattre à neu sur le vignoble le mildiou, (1926), la grêle (1927 et 1928) et d’importantes gelées (1930 et 1932). En 1936, la surface de vignes n’est plus que de 500 hectares. Le 11 septembre 1936, l’INAO avalise la création de l’appellation mercurey. Une modification de l’AOC intervient avec la reconnaissance de cinq premiers crus en 1943 (le Clos du Roy, le Clos-Voyen, le Clos Marcilly, le Clos des Fourneaux et le Clos des Montaigus). Dans les années 1950, des domaines extérieurs à la commune s’intéressent au développement du vignoble.
In Suite de la fusion de différentes sociétés de secours mutuel en 1949, la Confrérie de la Saint-Vincent de Mercurey se ist, créée par Hughes de Suremain, Louis Menand, Auguste Raquillet et Jacques Jeannin-Naltet et, en 1962, la commune accueille, pour la première Zeit, la Saint-Vincent tournante. Le 18 avril 1959, Charles de Gaulle de passage à Chalon-sur-Saône, lors d’un Mahlzeit, a dégusté et bu du Mercurey 1947. Apparition de l’enjambeur dans les années 60-70, qui remplacent le cheval.
En 1970, Bourgneuf-Val-d’Or, qui avait en 1897 fusionné avec le village de Touches, fusionne également avec Mercurey et prend son nom. Un an plus tard, la Confrérie de la Chanteflûte est créée par les als auch an Fachleute. de la vigne et du vin. Le négoce-éleveur développe un intérêt pour cette appellation dans les années 1970. En 1976, la grêle frappe le vignoble, entraînant une récolte peu abondante. La fusion des syndicats viticoles de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu se réalise en 1981. Par deux fois, en 1981 et 1983, Mercurey est victime d’orages dévastateurs (vignobles ravinés, ceps de vignes déchaussés, murs de soutènement emportés, caves inondées). À la suite de cette catastrophe, un remembrement est réalisé à la fin des années 1980.
26. und 27. Januar 1985, le village accueille, pour la deuxième fois, la Saint-Vincent tournante. En 1988, de nouvelles délimitations de premier cru sont reconnues. Elles correspondent à tous les premiers crus actuels.
Pendant la canicule de 2003, les vendanges débutent mi-août, soit environ un mois plus tôt que la moyenne üblich. Bis verlassen de 2006 et jusqu’en 2008, une étude géo-pédologique de l’appellation est réalisée, avec 48 fosses, 150 analyses et des centaines de carottages.
Le Syndicat Viticole de Mercurey possède un caveau de dégustation (« Le Caveau Divin ») depuis le 1er avril 2011 qui représente 45 domaines (64 vins en tout) en 2014.
En janvier 2017, la Saint-Vincent Tournante reviendra dans les villages de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu pour fêter cette AOC.

Etymologie: Mercurey porte le nom du Gott du commerce et messager des dieux de la mythologie romaine, Mercure. Le village s’est successivement orthographié Mercureis en 577, Mercuriacum en 885, Mercoriacus en 942 et Mercuriacus au XIe siècle.

Situation géographique : Mercurey est situé en Bourgogne, dans le département de la Saône-et-Loire, à environ 12 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône (en côte chalonnaise). Par Rapport aux axes de Kommunikation, il est localisé à 10 kilomètres de l’autoroute A6 (sortie 25 « Chalon-Nord »), à 6 kilomètres des voies ferrées Paris-Lyon-Marseille, 20 kilomètres de la LGV (gare du Creusot TGV) et à 8 kilomètres de la Route nationale 80 Chalon-Montchanin. Mercurey et son vignoble sont traversés par la route départementale 978 Chalon-Autun. Le village de Saint-Martin-sous-Montaigu se trouve à environ 1 kilomètre de l’entrée de Mercurey (du côté de Chalon-sur-Saône)

Géologie et orographie : La Sie mehr a envahi cette région à l’ère secondaire, il y a 230 à 70 millions d’années, avec une interruption à la fin du Jurassique, vers 135 millions d’années. Pendant cette période, des sédiments marno-argilo-calcaires des mers jurassiques (entre 230 et 135 millions d’années) se sont déposés. C’est sur la Linie de Pause nord-sud provoquée par la setzen en Ort des Alpes et où se sont accumulés les empilements des anciens fonds marins que se sont constitués les coteaux viticoles de cette région. Les roches qui dominent Mercurey sont de la période du Jurassique moyen et début du Jurassique supérieur. Une Schicht assez épaisse de marne grise Formen le sous-sol des meilleurs crus de mercurey (époque de l’Oxfordien). Une deuxième crête rocheuse est formée par le calcaire que l’on appelle la dalle nacrée. Le vignoble est implanté sur des sols argilo-calcaires provenant du soubassement rocheux calcaire d’âge jurassique.
On vornehm trois grands Sets de sols : des sols issus de calcaires hart (244 hectares), des sols issus de marnes (194 hectares), et enfin des sols issus de dépôts caillouteux (102 hectares). À d’autres endroits, on trouve des sols avec des argiles profonds, de colluvions, etc. On retrouve sur ces sols argilo-calcaires des sols schwer, pierreux et d’autres un peu plus sableux.
L’escarpement présente des différences à l’intérieur de l’appellation. Il est assez faible à certains endroits (Clos rond, La perrière, etc.) et plus accentué à d’autres (à Saint-Martin-sous-Montaigu, avec insbesondere Chateaubeau, la Chagnée ; à Mercurey avec le Roc Blanc, les Bacs, etc.). Il est moyennement pentu en général sur l’appellation (Clos du Roy, Champ Martin, les Combins, la Chassière, etc.). L’altitude du vignoble se trouve entre 230 et 320 mètres. Les vignes (lieux-dits) sont exposées différemment selon les secteurs où elles se trouvent. Mais une majorité des climats sont orientés au sud et sud/sud-est.

Klimatologie: La région est située dans la zone tempérée, à la fois sous beeinflussen océanique et méditerranéenne, mais étant à bonne Abstand des côtes, le climat est marqué par une tendance continentale (ou semi-continentale). Cela se traduit par des étés chauds, des hivers froids et des automnes secs (favorables à une bonne maturation des raisins). L’amplitude thermique est assez importante entre l’été et l’hiver. Les précipitations sont assez hétérogènes sur l’année, le mois de mai étant le plus pluvieux. Le vent dominant durant une partie de l’année est la bise (vent sec et froid). Le vignoble est protégé des vents humides par ses coteaux. Les gelées tardives sont généralement peu fréquentes sur le Sekretär de Mercurey, bien qu’en quelques lieux-dits les risques de gelées soient plus importants (on parle de zones gélives). De violents orages peuvent s’abattre sur ce secteur, mais la grêle touche, en principe, assez peu ce vignoble.

Le vignoble de Mercurey est l’une des plus anciennes AOC de France. Situé en Saône-et-Loire à 12 kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône en côte chalonnaise, il s’étend sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu. La superficie de production comprend environ 650 hectares de vignes avec, en répartition, 580 hectares de Rotweine et 75 hectares de Weißweine. Zwei Typen d’AOC sont exploités, donnant 170 hectares sous dénomination premier cru (154 hectares de Rotweine et 16 hectares de Weißweine) et 485 hectares sous l’appellation village (426 hectares de Rotweine et 59 hectares de Weißweine). Die Anteil représente environ 90 % de Rougewein und 10 % von Vin Blanc. La réputation internationale du mercurey témoigne d’une place comparable à celle des meilleurs crus de la côte de Beaune ou de la côte de Nuits parmi les grands vins de Bourgogne.

Lieux-dits : L’appellation comprend quatre-vingt-cinq « lieux-dits » ou « climats » en AOC village et trente-deux en dénomination premier cru6.

Appellations village : Sur Mercurey : le Roc Blanc, les Rochelles, le Bois de Lalier, le Bois Cassien, les Bossebuts, les Doués, les Vaux, les Chenaults, la Chiquette, les Montelons, la Brigadière, Ropiton, les Villeranges, le Clos Rochette, les Mauvarennes, la Framboisière, les Montots, le Closeau, les Bussières, la Vigne d’Orge, la Vigne de Chazeaux, le Kleiner Clos Fourtoul, la Perrière, les Ormeaux, Mypont-Château, les Vignes Blanches, la Bouthière, le Clos la Marken, les Vignes du Chapitre, les Caudroyes, Garnerot, les Chaumellottes, les Ponges, la Corvée, le Clos des Noiterons, le Clos Rond, Pierrelet, Champ Roin, Champ Ladoy, le Meix de la Guinarde, le Puis Brintet, les Mussiaux, la Pillotte, les Maillonges, en Grillot, Sous Muchau, les Champs Michaux, en Pierre Millet, les Marcœurs, Champs Pillot, les Murgers, la Charmée, le Pontot, les Obus, Meix Adenot, Meix du Closeau, le Clos Laurent, Bourgneuf, les Morées, le Fourneau, le Meix Frappé, les Morins et les Petits Hohl.

Sur Saint-Martin-sous-Montaigu : la Pidancerie, les Libertins, les Eriglats, en Boussoy, le Chatelet, Vignes de Chateaubeau, Sous les Roches, les Vignes Blanches, la Châgnée, les Arotes, le Cray, les Hattes, la Ratte, au Retrait, a la Ponsote, en Marrian Froid, les Bouères, les Bourguignons, Sur le Teu, la Grelode, la Moinerie et la Mourandine.

Climats premier cru : Sur Mercurey : les Puillets, les Lachs, la Cailloute, les Croichots, les Champs Martin, les Combins, le Clos des Combins, le Clos des Baraults, les Crêts, les Naugues, le Clos Voyen, le Clos des Grands Voyen, le Clos l’Evêque, le Clos des Myglands, le Grand Clos Fourtoul, le Clos Tonnerre, les Vasées, les Byots, le Clos Marcilly, en Sazenay, la Bondue, la Levrière, la Mission, le Clos du Roy, Clos du Château de Montaigu et les Vellées.

Sur Saint-Martin-sous-Montaigu : le Clos des Montaigus, le Clos Paradis, la Chassière, les Fourneaux, le Clos des Fourneaux et les Ruelles.

Le remembrement du vignoble : Par deux fois, en 1981 et 1983, Mercurey a été victime d’orages dévastateurs (vignobles ravinés, ceps de vignes déchaussés, murs de soutènement emportés, caves inondées, etc.). Les Ursachen de ces catastrophes sont l’absence quasi gesamt de réseaux hydrauliques dans les coteaux, la suppression progressive des haies et des murs dans ces mêmes coteaux, le tassement des sols par l’utilisation de matériels de plus en plus lourds et, pour finir, la suppression des zones tampon par l’augmentation des surfaces plantées en vignes. À la suite de ces événements, les viticulteurs et la population de Mercurey, regroupés en une association foncière (1983), décidèrent de mettre en place un remembrement sur 1400 hectares dont 800 de vignes ce qui, à l’époque, fut une première en France. Ce remembrement permit la réalisation d’aménagements hydrauliques contre le ruissellement et l’érosion des sols, grâce à des bacs de décantation (19 en tout), des bassins de rétention d’eau de pluie (au Name de 3), des chemins bétonnés (5,5 kilomètres), des canalisations (3,3 kilomètres), etc. Un classement a également été réalisé de deux façons : un classement foncier et un andere de vignes (parcelles). Ces travaux d’aménagements hydrauliques furent réalisés en 1988. La démonstration de leur utilité est faite lorsque, le 19 février 2006, s’abattent des pluies diluviennes : tous les bassins de stockage remplissent alors leur fonction, empêchant l’inondation du village.

Encépagement (*)°: En réglementation, les cépages pour les Rotweine sind die pinot noir N, pinot lièbault N und pinot beurot N, Aber er ist möglich d’ajouter jusqu’à 15 % de Chardonnay B.
Für Weißweine, ce sont les cépages Chardonnay B et pinot noir N. Mais, en réalité, ce sont les deux cépages cités ci-dessous qui sont utilisés en encépagement, dans leur couleur respective :
Le pinot noir compose exclusivement les Rotweine de l’AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C’est un cépage délicat, qui est sensible aux Haupt- maladies et en Private au Mehltau, Au rougeot parasitaire, Um die pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadelles. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produzieren ein Name wichtigsten de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d’accumulation des sucres est élevé pour une Säure juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez mächtig, Reichtümer, colorés, de garde. Ils sont moyennement tanniques im Allgemeinen.
Le chardonnay compose les Weißweine de l’AOC. Ses grappes sont relativ petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir, constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De Reifung de première époque comme le pinot noir, il s’accommode mieux d’une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s’il n’est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l’Echter Mehltau und goldene Flaveszenz. Mit débourre un peu avant le pinot noir à Mercurey, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent und der niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d’obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume.

(*) Le code international d’écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris

Méthodes culturales : En réglementation, la densité de plantation de l’AOC se situe entre 8 000 et 13 000 pieds de vignes par hectare.

Arbeit manuel : Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux. Plus rarement, est pratiquée la taille en « gobelet ", In " cordon de royat » et la taille « dite de Chablis ». Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au Milieu du klingelte pour être broyés. On passe ensuite aux réparations, pour remettre en état le système de palissage de la vigne (piquets, fils en métal, crampillons). Puis, vient le pliage des baguettes où celles-ci sont pliées et attachées sur les fils porteurs du palissage, car presque toutes les vignes de cette AOC sont taillées en « guyot einfach ». Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L’ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements, en enlevant certaines jeunes branches de vigne (gourmands, double et triple bourres ou pousses). Le relevage des deux fils releveurs du palissage avec pose d’agrafes, est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération (coupe de certaines grappes de raisin) est effectuée dans le aber de réguler les rendements, et surtout d’augmenter la qualité des raisins restants. Le travail manuel à la vigne se termine par l’étape importante des vendanges, où la récolte est mise en caisse ou dans une benne.

Travail mécanique : L’enjambeur est d’une Adjutant précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang ; des trous faits à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps ; du labourage ou griffage, réalisé dans le but d’aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes ; du désherbage fait chemisch befolgen für töten les mauvaises herbes ; de plusieurs Behandlungen des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et Cochylis) ; de plusieurs rognages, consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage ; des vendanges mécaniques se réalisant avec une Maschine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Erträge: Die Retouren de Base maximaux, imposés par décret, en appellation village et en dénomination premier cru sont de l’ordre de 40 hectolitres par hectare pour les Rotweine et 45 hectolitres par hectare pour les Weißweine. Sachant que des « plafonds limite de classement » (PLC) peuvent être accordés aux viticulteurs qui en font la demande si leur récolte est un peu plus abondante que les rendements prévus. Ces PLC représentent 20 % (mercurey premier cru) et 25 % (mercurey village) de récolte en plus par rapport au rendement de base (par Exemple : 45 hl/ha + (20 % de 45 hl/ha = 9 hl/ha) = 54 hl/ha). Les rendements peuvent être modifiés par les Bedingungen climatiques (gel, grêle, maladie cryptogamique, etc.). Au milieu des années 2000, les producteurs de l’appellation ont décidé d’appliquer le « rendement moyen décennal » (RMD), avec une production maximale fixée sur une durée de dix ans ; les producteurs disposent d’une marge de manœuvre à la hausse ou à la baisse selon les années pour l’atteindre. Cette initiative a provoqué un abaissement du rendement de 10 % lors du millésime 2005.

Vinifikation und Ausbau: Voici les méthodes générales de vinification des producteurs de l’appellation Mercurey. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives.

Vinification en rouge : La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave, avec une Tabelle de tri, ce qui permet d’enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d’extraction des Polyphenole (Tannine, Anthocyane) et autres éléments qualitatifs du raisin (Polysaccharide, etc.). L’extraction se fait par Taubenschlag, opération qui es besteht à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l’aide d’un outil en bois ou aujourd’hui d’un robot pigeur hydraulique. Plus fließend, l’extraction est Verhalten par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de alkoholische Gärung peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré natürlichen Genuss est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l’issue de la fermentation alcoolique, suit l’opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La malolaktische Gärung se déroule ensuite mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son Zucht (Zusammen mit ouillage et Abstich). L’élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis, le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Vinification en blanc : Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le drückend. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l’extraction des arômes. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus klar est soutiré et mis à fermenter La alkoholische Gärung se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui muss rester à peu près stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le Titel alcoométrique volumique si nécessaire. La malolaktische Gärung est réalisée en fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « batonage », c’est-à-dire une remise en suspension des lies. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l’élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l’opération.

Titres alcoométriques volumique minimal et maximal : Hier sind titres alcoométriques volumique (anciennement appelé degré du vin) minimal et maximal des Rotweine et Weißweine, que doivent respecter les exploitants de l’appellation, Mercurey  pour que leurs vins soit commercialisables :

Titre alcoométrique volumique des vins - Mercurey

Les vins de mercurey, doivent avoir au minimum une richesse en sucre, pour les appellations village de 171 grammes/litre pour les Rotweine et 170 grammes/litre pour les Weißweine ; pour les dénominations premier cru de 180 grammes/litre de moût pour les Rotweine et 178 grammes/litre pour les Rotweine. La chaptalisation est pratiquée sur cette AOC, dans la limite maximale d’enrichissement en sucre (saccharose) de 2 % volume, c’est-à-dire d’un accroissement de 2 points du titre alcoométrique.

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Terroir und Weine : En général, les Rotweine de Mercurey sont d’une robe rubis avec des arômes de fruits rouges (framboise, fraise, cerise, etc.), de sous-bois et une bouche assez puissante, riches et structurés. Certains terroirs donnent cependant des vins plus souples et plus Zwecke. Plus précisément, les sols issus de calcaires durs donnent des Rotweine assez structurés ; ceux issus de marnes donnent des Rotweine aux caractères plus verschiedene et de très bons Weißweine ; pour finir, ceux issus de dépôts caillouteux donnent surtout des rouges de bonne tenue et assez charnus. Les Weißweine sind mehr vertraulich mais exploitent bien le potentiel du chardonnay avec généralement une couleur dorée, des Reflexionen verts, des arômes de fleurs blanches, de Haselnüsse,Mandeln, d’épices et une beachten parfois minérale, gourmande en bouche.
La dernière étude géo-pédologique de l’AOC (résultat sorti en 2008), est commentée par Laurent Juillot (président de l’Union des Producteurs de Mercurey) : « Cette étude doit nous permettre d’éditer une carte des sols afin d’expliquer aux Kunden la diversité de nos vins. Elle servira également à réviser l’appellation en affinant les délimitations des premiers crus et, pourquoi pas, en définissant une zone de grand cru ». Ainsi le Clos des Barraults et le Clos des Montaigus en pinot noir, la Mission en chardonnay, pourraient bénéficier de cette révision.

Gastronomie: Le Rougewein de mercurey s’accorde bien avec certaines viandes en Sauce (Coq Au Vin, Bourguignon-Rindfleisch), du petit Spiel, Lendensteaks, ein Pflaster de Rindfleisch, certaines viandes blanches (Salmis de Perlhuhn, Hähnchen Braten, Braten de Schweinefleisch, etc.), de la delikatessen, certains fromages (comme l’poisses, unter anderen).
Le Vin Blanc de cette AOC s’accorde bien avec du Fisch gegrillt oder Sauce, Muscheln, Austern, Schneckenaus Fleisch blanche (des Schnitzel de veau), du Räucherlachs und beaufort notamment. Il se Marie mit Küche asiatique et peut aussi être serviert en Aperitif.

Température de service et garde : Die Rotweine de mercurey se servent entre 14 à 15 degrés (vin jung) et 15 à 16 degrés (vin à maturité). Ce sont des vins bien ausgewogen durch ein gutes Säure, avec une solidité et une charpente qui les rangent parmi les vins de bonne garde. En moyenne, ils se gardent entre 5 et 10 ans mais atteignent leur pleine maturité vers 6 à 8 ans d’âge. Certains vins, surtout dans les premiers crus, ont un potentiel de garde plus important et peuvent dépasser les 10 ans de garde.
Die Weißweine de cette appellation se servent entre 11 à 13 degrés. Les vins sont équilibrés, la bonne acidité permet une garde entre 2 et 8 ans (davantage pour les grands millésimes). Les premiers crus ont, eux aussi, un potentiel de garde plus important que les appellations villages.

La Confrérie de la Saint-Vincent et disciples de la chanteflûte : Cette confrérie a pour but de faire connaître l’AOC mercurey. La confrérie Saint-Vincent fut créée par Hughes de Suremain, Auguste Raquilet, Jacques Jeannin-Naltet et Louis Menand en 1949, après la fusion des différentes « sociétés de secours mutuel ». Fin 1971 est créé le sigle « Chanteflûte », qui se regroupe avec celui de la confrérie pour donner le nom actuel. Cette confrérie bachique organise deux fois l’an un « Chanteflûtage », des vins de la côte chalonaise passant un 77concours de dégustation qui ne sélectionne que les meilleurs vins méritant la erwähnen « Chantefluté ». Aux vins sélectionnés est accordée une étiquette numérotée portant, outre cette mention, le nom du producteur et le millésime. La confrérie tient aussi trois chapitres par an (à la Saint-Vincent fin janvier, au solstice d’été fin juin et à la « Paulée de la Côte-Chalonnaise » fin octobre), où sont intronisés certains amateurs méritants du mercurey94. Le siège de la confrérie est sis au Château de Garnerot. En 2008, Yves de Suremain en est le président et Georges-Claude Menand le « grand flûteux ». Les paroles prononcées par le grand flûteux sont :

« Par Osiris, maître de la vigne en fleurs,
Par Mercure, messager des dieux,
Par Saint-Vincent, patron des vignerons ».

Personnalités du vignoble de Mercurey : Parmi les personnes qui ont contribué à la renommée de l’appellation mercurey, on peut Citer :

• Hugues de Suremain (° 1918 – † 2004), viticulteur, l’un des quatre créateurs de la Confrérie de Saint-Vincent de Mercurey en 1958. Également ancien président du Syndicat des viticulteurs de Mercurey (actuellement appelé Union des producteurs de mercurey97). Hubert Duyker raconte zu seinem Thema cette anecdote :

"A. jour que Hugues de Suremain vantait son mercurey 1971, Frank Schoonmaker prétendit qu’à son avis, le vin était beaucoup trop chargé en tanin : « C’est du bordeaux que vous faites ! » Et il se permet de conseiller au moins trois collages pour assouplir ce vin. Hugues de Suremain lui répondit : « Nein, je ne ferai jamais cela à mon vin ! Donnez-lui simplement le temps de vieillir trois ans ! » Sur quoi, Schoonmaker s’exclama : « Et mon argent alors ? Ça va me coûter beaucoup trop cher ! » Hugues de Suremain ne céda pas et, en 1976, son 1971 avait en effet perdu son tanin »

• Michel Juillot (°-), viticulteur compétent et ardent défenseur de l’appellation. L’une des personnes faisant partie de l’œuvre du remembrement à Mercurey en 1988. Viticulteur ayant mis en place, à la fin des années 70, des expérimentations zu à optimiser le choix des fûts de chêne pour ces vins ;
• Jacques Jeannin-Naltet (° – †), viticulteur, l’un des quatre créateurs de la Confrérie de Saint-Vincent de Mercurey en 1958 ;
• Louis Menand (° 1893 – † 1986), viticulteur, l’un des quatre créateurs de la Confrérie de Saint-Vincent de Mercurey en 1958 ;
• Auguste Raquillet (° 1902 – † 1993), viticulteur, l’un des quatre créateurs de la Confrérie de Saint-Vincent de Mercurey en 1958 ;
• Émile Voarick (° 1921 – † 1982), viticulteur et propriétaire d’un gros domaine en surface de vignes, ancien maire de Saint-Martin-sous-Montaigu et ancien conseiller général du canton de Givry ;
• Paul de Launay (° – ), viticulteur. Une des personnes faisant partie de l’œuvre du remembrement à Mercurey en 1988. Une Person faisant partie des précurseurs dans l’appellation pour la maîtrise de rendements (vendange en vert) ;
• la Familie Faiveley, propriétaire d’une grande superficie de vignes dans l’appellation (environ 50 hectares), également l’un des premiers domaines à utiliser une table de tri pour les raisins ;
• le marquis de Jouennes d’Herville, propriétaire du Château de Chamirey (37 hectares en propriété actuellement) et de la Hause Antonin Rodet. En 1934, le marquis, en précurseur, décide de mettre les vins du Château de Chamirey en bouteille au domaine ;
• la famille Protheau, viticulteur depuis 7 générations. Le domaine possède actuellement environ 30 hectares en appellation mercurey ;
  • Antoine Roussot (° 1895 – † 1951), ancien maire de Saint-Martin-sous-Montaigu, ancien président du Syndicat Viticole. À l’issue d’un lange procès, le tribunal de Chalon-sur-Saône a rendu un arrêt accordant le bénéfice de l’appellation contrôlée mercurey aux vins fins de la commune. Ce résultat est l’œuvre d’Antoine Roussot ;
  •       le général d’Empire Duhesme, né à Touches (Mercurey maintenant), dans la maison familiale de la famille de Michel Juillot. Il a habité une maison qui gehört maintenant à la famille Brintet. Durant les périodes de paix, il s’occupait de ses six Kinder et de ses vignes à Mercurey.