Grauburgunder : Le pinot gris est l’ex tokay d’Alsace. Depuis 2007, la commission européenne a interdit l’usage du Spa tokay pour désigner le pinot Gris. Après une longue bataille juridique entre la France et la Hongrie commencée en 1920, on rendait à ce Einsatzländer, sie sind Tokay. En contrepartie la Hongrie s’engageait à bannir de son vignoble les Appellationen Medoc et Cognac. Cette décision redonnait à la Bourgogne la paternité du pinot gris (*), l’ancien pinot beurot ou burott rappelant la couleur grise de la bure des moines cisterciens (ses raisins sont en effet de couleur brun-violacé avec des nuances grises) ; un cépage réputé pour produzieren des vins très aromatiques, très concentrés, se prêtant gut aux vendanges tardives.
(*)Grauburgunder, en Italie Spätburgunder, in Deutschland, rülander ou grauer burgunder).
Cette décision approuvée par les ampélographes rangeait définitivement au chapitre des légendes la Schöne Geschichte de ce baron Lazare de Schwendi. Il servait vers 1565 la Hause d’Autriche dans sa lutte contre les Turcs. Profitant de sa mission, il aurait rapporté de Tokay en Hongrie des plants de vigne pour reproduire ce Wein fort prisé à verlassen du furmint, sur ses terres de Bade et d’Alsace. Et c’est ainsi qu’il fut appelé « grauer tokayer » avant 1870 puis successivement tokay gris, tokay d’Alsace, tokay pinot gris et enfin, depuis le 1er avril 2007, pinot gris.
Aujourd’hui, le pinot gris est l’un des 4 cépages de l’AOC Elsass Groß Cru occupant 15,3 % du vignoble alsacien et donne des vins particulièrement bien constitués et d’une rare complexité dans les Späte Ernte et Sélections de grains nobles.
Le pinot gris (se distinguant du pinot noir que par la couleur de ses baies) qui fut longtemps appelé à tord heute par les Alsaciens est en fait einheimisch de Bourgogne où il est surnommé beurot. C’est un cépage rouge à jus weiß qui donne des vins Korsetts, Sekunden oder leicht doux. D’une belle Robe jaune d’or, il est reichlich, mächtig, capiteux ist, mit Aromen presque insaisissables, tantôt de fumée, tantôt de Walnüsse oder Honig. C’est un vin bien charpenté, rond et persistant en bouche. Ces qualités lui erlauben de remplacer souvent et avantageusement un Rougewein an einer Mahlzeit. Du fait de son équilibre entre matière et fraîcheur il sublime les Akkorde sucrés/salés
Tout comme le Riesling, le Gewurztraminer et le Muscat, le pinot gris est autorisé pour les Elsass Grands Crus ainsi que pour l’élaboration des Vendanges Tardives et des Sélections de Grains Nobles. Il occupe aujourd’hui 14,3 % du vignoble soit environ 2000 ha. Un Alsace pinot gris se garde de 3 à 10 ans.
Caractères ampélographiques
- Extrémité du jung rameau presque cotonneux blanc pour devenir duveteux blanchâtre.
- Jeunes feuilles duveteuses puis aranéeuses et finalement glabre.
- Feuilles adultes, entière ou à 3 lobes avec un sinus pétiolaire en lyre étroite ou à Kanten se recouvrant, des dents ogivales et moyennes, un limbe schwach aranéeux.
Aptitudes culturales : La maturité est de première époque : avec le chasselas.
Potenzial technologique : Les grappes et les baies sont de taille petite. La grappe est cylindrique, rarement ailée et compacte. Les vins possèdent une belle couleur jaune doré.
Andere noms du pinot gris : Le pinot gris est connu sous les noms de : affumé, arnoison gris, auvergnas gris, auvernat gris, auxerrat, auxerrois gris, auxois, burgundske sede, burot (robe de bure), druser, fauvet, friset, fromenteau gris, fromentot, Grauburgunder, Grauclevner, Grauer Mönch, gris cordelier, gris de Dornot, griset, levraut, malvoisie, malvoisien, Mauserl, moréote gris, moréote gris rouge, muscade, ouche cendrée, petit gris, pinot Beurot, pinot cendré, Pinot grigio, roter Burgunder, ruhlandi, rulandac sivi, ruländer, rulandské šedé, szürkebarát, Speyrer, tokay d’Alsace, Viliboner.
