Rhum Landwirtschaft : Le rhum agricole initialement appelé rhum z’habitant aux Antilles françaises, est un Alkohol de Zuckerrohr, Produkt par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, vesoudaherkommt. Dieser Rhum est distillé dans certains Einsatzländer des Antilles et de l’Amérique Latein, ainsi qu’à l’île de La Réunion et l’île Maurice dans l’océan Indien.
Das "wenn vornehm du rhum industriel, ou rhum de Melasse (résidu de sucrerie), qui est majoritairement produit dans les régions d’influence anglaise ou espagnole.
Geschichte du rhum agricole : Dès 1635, les colons français installés dans les Antilles introduisent des cultures d’exportation comme le café ou le coton. Des essais d’acclimatation de la canne à sucre sont tentés. La canne est tout d’abord cultivée pour la production du sucre. Cette culture n’est nicht très rentable car seule une partie du jus est utilisée. Une Lösung est trouvée lorsqu’on s’aperçoit que le jus fermenté par la Wärme et les levures natürliche donne une boisson alcoolisée. En 1694, le père Labat Bild de distiller cette boisson, créant ainsi une Eau de vie qui, après quelques évolutions, est devenue le rhum, les sucreries hinzufügen alors rapidement une distillerie à leur installation.
Les sirops ainsi produits prennent une Ort prépondérante dans les échanges internationaux. En 1767, la Martinique compte 450 sucreries-distilleries. En 1870, la canne occupe 57 % des surfaces agricoles de la Martinique.
Der Zusammenbruch von Kurs du sucre provoqué par le sucre de Rübe pousse les planteurs à trouver d’autres débouchés, c’est l’origine de l’industrie du rhum agricole. En 1902, l’éruption de la Montagne Pelée réduit de moitié la production martiniquaise mais la Première Guerre Welt relance l’activité car le rhum devient un des nerfs de la guerre, unterstützend le Moral des poilus.
En 1918, les producteurs de rhum de la métropole s’inquiètent de la concurrence des colonies et obtiennent en 1922 une Gesetz limitant les importations.
Dans les années 1960, la production de rhum agricole égale presque le niveau de production du rhum industriel. Au début des années 1970, la production de rhum agricole dépasse celle de rhum industriel.
En novembre 1996, le rhum agricole de Martinique obtient une AOC.
Hinweis: Die Cachaça ein Eau de vie brésilienne également obtenue à verlassen de vesou, avec un andere procédé de Herstellung que le rhum agricole, d’où une Bezeichnung propre. En portugais, la cachaça est dénommée « aguardente de cana » par Opposition à l’ « aguardente de melado » produite à partir de mélasse.
Mode de production du rhum agricole
– Récolte de la canne : Depuis le début des années 1990, deux modes de coupe coexistent :
1. la coupe manuelle, en voie de disparition et réservée aux Begründung trop accidentés. Les cannes sont livrées entières, débarrassées de leur feuillage. La récolte est alors parfois précédée d’un brûlis pour éliminer les feuilles sèches, ce qui permet de Leichtigkeit la coupe, et de faire fuir les éventuels serpents. Seules les feuilles brûlent et pas la canne en elle-même, cependant la chaleur du brûlis donne selon les amateurs un goût Private, pas forcément apprécié, au jus et donc au rhum.
2. la coupe mécanisée. Une Maschine (récolteuse-tronçonneuse-chargeuse) coupe la canne et la débite en tronçons de 20 cm.
Cette coupe intervient une Zeit par an, durant la saison sèche.
– Réception de la canne : Les cannes sont livrées assez rapidement après la coupe afin d’éviter la dégradation des sucres contenus dans la canne, d’autant erfahren si la récolte a été mécanique car le conditionnement en tronçons augmente la Oberfläche de contact entre le cœur de la canne et l’air. Selon les Orte, la livraison s’effectue en charrettes (à bœufs dans le passé) ou dans des remorques tirées par des tracteurs pour les cannes entières, et en camions à fond roulant ou en semi-remorques pour celles récoltées et débitées mécaniquement (Trend en forte progression).
À l’arrivée, elles sont contrôlées (poids, teneur en sucre, pH ; les résultats de ce contrôle sont insbesondere utilisés pour déterminer le paiement aux producteurs).
- Mahlen : Si les cannes sont entières (coupe manuelle), elles sont d’abord débitées en tronçons de 20 cm. Ces tronçons sont ensuite broyés par une série de moulins et arrosés entre chaque broyage pour optimiser l’extraction du jus. Les résidus de ce broyage appelés bagasse sont stockés pour dienen de combustible à l’usine (chauffage des colonnes à distiller, production d’électricité).
Le jus obtenu est placé en cuves pour la Suite du processus de fabrication.
- Fermentation : Le jus de canne ou vesou contient beaucoup de sucre qu’il faut transformer en alcool. Cette Transformation s’effectue sous l’influence de levures qui déclenchent la fermentation éthylique.
Traditionnellement les levures utilisées étaient celles naturellement présentes dans la canne. Afin d’accélérer le processus et de le rendre plus reproductible de nombreuses distilleries ensemencent une fraction du jus avec des levures puis chauffent cette fraction afin d’accélérer le développement des levures. Cette partie du jus est ensuite utilisée pour ensemencer à sie sind tour le reste du jus.
On obtient ainsi au bout de 24 h un « vin de canne » à 5°.
Les distilleries utilisent en général des Hefe de tippe schizosaccharomyces ou de type saccharomyces. Les schizosaccharomyces étant les plus répandues dans le monde et permettant d’obtenir des rhums dits légers. Selon le décret de classement en AOC, les rhums agricoles ne peuvent utiliser que les levures Saccharomyces qui erlauben d’obtenir des rhums plus aromatiques. La Haupt levure utilisée est de type Saccharomyces cerevisiae.
– Distillation : Ce Wein est ensuite distillé. La distillation se fait dans une colonne à distiller qui est composée de plateaux. Ces plateaux sont de deux types : épuisement et concentration suivant la position dans la colonne (épuisement en bas, concentration en haut).
Le décret d’AOC verhängt eine Name de plateaux d’épuisement einschließlich entre 15 et 25 et d’un diamètre compris entre 90 et 180 cm. Par décret également, le nombre de plateaux de concentration est compris entre 5 et 9 et d’un diamètre de 80 à 155 cm.
Cette distillation est Dite continue sans repasse car contrairement für alte méthodes de distillation, la distillation ne s’effectue pas en repassant plusieurs fois le liquide dans le même Dispositiv pour en élever progressivement la concentration en alcool.
Le vin est eingeführt par le haut de la colonne et descend de plateau en plateau. En chemin il treffen la vapeur qui est introduite par le bas de la colonne. La vapeur baigne dans le vin et le réchauffe, se chargeant ainsi en alcool et Grundsätze aromatiques. Les vapeurs alcooliques sont ainsi entraînées vers le haut et sortent de la colonne pour être refroidies afin de redevenir liquides.
Le refroidissement est effectué dans un chauffe vin qui permet d’échanger la chaleur entre le vin froid qui sera introduit dans la colonne et la vapeur en abgehend. Une partie du liquide est en général réintroduite dans la colonne afin d’obtenir une meilleure concentration en alcool. Cette réintroduction est appelée reflux.
On obtient ainsi un rhum agricole cristallin, titrant environ 70°.
Ce rhum à 70° est ensuite dilué à 55° ou 50° pour consommation.
Ce rhum a trois destinations : le rhum weiß agricole, le rhum ambré agricole et le rhum vieux agricole.
Les différents variétés de rhums agricoles :
– Le rhum blanc : Le rhum produit par distillation est stocké en Panzer en Inox, puis ramené à des teneurs alcooliques de 40° à 60° par adjonction d’eau de source ou Wasser distillée, puis embouteillé.
– Le rhum élevé sous bois : Rhum blanc mis en das Altern der Zellen in Zorn en Eiche pouvant und 11 000 litres. Généralement le temps de vieillissement se situe entre 12 mois et 24 mois. Catégorie intermédiaire également dénommée « Rhum Paille » ou « Rhum Ambré ».
– Les rhums vieux : Pour bénéficier de cette appellation, le rhum doit séjourner en Fässer de Eiche :
minimum trois ans pour un rhum VO ;
minimum quatre ans pour un rhum VSOP ;
minimum six ans pour un rhum XO, hors d’âge ou rhum vieux millésimé;
Un rhum une fois Flaschen- n’évolue plus contrairement au Wein et ainsi un rhum de 8 ans aura toujours 8 ans même si on conserve la Flasche über 50 Jahre.
Appellation d’origine contrôlée (AOC) : Par décret du 5 novembre 1996 publié dans le Journal officiel de la République française du 8 novembre, le rhum agricole de la Martinique a obtenu une « AOC Martinique ». Actuellement la Martinique est le seul département d’outre-mer et dans le monde à bénéficier d’une AOC2.
Cette AOC a été délivrée par l’Institut national des appellations d’origine, après plus de vingt ans de démarches de la part des werfen de la filière. Première AOC d’outre-mer et de surcroît pour un alcool blanc, celle-ci Klasse dorénavant le rhum agricole martiniquais parmi les alcools nobles liés à une Herkunft géographique. Cette Appellation traduit la typicité du « Rhum agricole Martinique », Ausdruck du Pfandrecht intime entre la production, le terroir et le savoir-faire des Männer, perpétué au fil des générations.
Indikation géographique protégée : Depuis le 22 janvier 2015, certains rhums français ont obtenu l’IGP (indication géographique protégée). il s’agit des :
« Rhum de la Guadeloupe » ou « Rhum de Guadeloupe » ou « Rhum Guadeloupe »
« Rhum de La Réunion » ou « Rhum Réunion » ou « Rhum de Réunion » ou « Rhum de l’île de La Réunion »
« Rhum agricole de la Guyane » ou « Rhum agricole de Guyane » ou « Rhum agricole Guyane »
« Rhum de la baie du Galion » ou « Rhum Baie du Galion » en Martinique
« Rhum des Antilles françaises »
« Rhum des départements français d’outre-mer » ou « Rhum de l’outre-mer français »
Les distilleries de rhum agricole : Les distilleries suivantes produisent du rhum agricole :
– Guadeloupe : Il existe en Guadeloupe neuf distilleries fumantes (en activité) produisant du rhum agricole
– Martinique : Il existe en Martinique sept distilleries fumantes produisant du rhum agricole.
– Haïti : Rhum Barbancourt
– Guyane française : Rhum Saint-Maurice
– Île de La Réunion
Rivière du Mat produit du rhum agricole à 45° 5
Isautier produit du rhum agricole à 55°6
Savanna produit du rhum agricole à 45°7
La Part des Engel produit du rhum agricole sous la marque Sublim’Canne à 45°8
(Le Rhum Charrette est une coopération entre ces 3 distilleries et n’est pas un rhum agricole mais industriel.)
– Île Maurice
Chamarel Rumerie
Rhum Saint-Aubin
– Französisch-Polynesien
Le Domain Pari Pari produit du rhum agricole a 55°9
Rhum Manutea Tahiti.