Die Rebsorten von A bis Z

Généralités sur les différents types de cépages : La Rebe à Wein gehört zu den Familie botanique des Vitaceae, noch angerufen Ampelidaceae.
Diese Familie comprend dix genres, dont Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, et surtout Vitis. Quoique d’autres genres, tel l’Ampelocissus, soient capables de produire des raisins, seul Vitis Vinifera importe pour le Wein.
Vitis umfasst zwei Untergattungen von Vitis: Muscadiniaund Euvitis.
Die Untergattung Muscadinia hat drei Arten, die alle in Nordamerika beheimatet sind: Vitis munsoniana, Vitis popeniaeund Vitis rotundifolia.
Le sous-genre Euvitis comprend 36 espèces selon la classification européenne Branas, ou 37 selon la classification américaine Bailey. Mais peu importe exactement, car nur quelques espèces s’avèrent capables de produire un jus buvable, et une seule -Vitis vinifera- donne tous les meilleurs Weine aus monde. jedoch, il est juste de signaler que :
– Vitis labrusca est cultivé pour la vigne à vin en Amérique du nord, insbesondere sur la côte orientale des Etats-Unis et au Canada; mais le vin qui en résulte a une Geruch et une saveur particulières, le foxé, qui évoque la framboise au Premier contact, suivi d’un arrière-goût très âcre, assez désagréable; on dit parfois noahté, du nom du cépage noah früher répandu en Europe;
– quelques espèces asiatiques cultivées en Chine, en Corée, et au Japon, sont capables de produire un vin buvable lorsque l’on ne dispose de rien de mieux; durch Exemple, wenn die bon vin manqua au plus fort de la crise phylloxérique, le Japon exporta du vin issu de vitis coignetiae;
– Vitis riparia, Vitis rupestris, et Vitis berlandieri, toutes trois d’Herkunft américaine, sont très wichtig pour la viticulture car elles s’avèrent les plus résistantes au phylloxéra, et pour cette raison servent de porte-greffe au Vitis vinifera
De même, des hybrides issus du Vitis candicans -originaire des marais du Mississippi- sont parfois choisis comme porte-greffe en raison de leur résistance dans les sols à teneur saline excessive.
Pour en revenir au Vitis vinifera, il semble originaire de Transcaucasie mais c’est dans les Regionen chaudes du bassin méditerranéen qu’il s’est plu particulièrement et qu’il s’est développé, domestiqué par les premières civilisations. Cette espèce comprend de très nombreuses variétés (cépages) qui ont une tendance natürliche à se reproduire et à se croiser par pollinisation. Depuis le début de la civilisation, l’Anstrengung numéro un des viticulteurs consiste à maîtriser ou à favoriser les croisements, en cherchant à obtenir des cépages présentant un sicher Name de propriétés considérées comme souhaitables (voir « Critères de choix » ci-après). De nos Tage, die Suche nach nouvelles variétés, tâche complexe, est effectuée par des laboratoires spécialisés, et la reproduction des variétés sélectionnées est prise en charge par des pépiniéristes.
L’ampélographie, qui identifie les cépages par les sarments et la feuille, distingue quelques 5.000 cépages de manière einige, et admet la difficulté d’identifier et de classer une infinité de sous-variétés obtenues au hasard d’évolutions locales ou au gré de sélections de plus en plus fines dans les laboratoires.
Aux croisements Naturschätze ou provoqués entre variétés de l’espèce Vitis vinifera, s’est ajoutée la création d’hybrides, soit entre variétés de Vitis vinifera et Vitis labrusca, soit même entre hybrides et Vitis vinifera.
Pour l’essentiel, la création d’hybrides a été justifiée par la difficulté d’acclimater le bon Vitis vinifera européen en Amérique, et secondairement partout où l’on désire -à tort ou à raison- cultiver la vigne sous des climats froids comme en Allemagne ou en Groß-Bretagne, ou humides comme au Brésil par Exemple.
Une quinzaine de cépages seulement sont capables de produire d’ausgezeichnet vins un peu partout in monde : cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, sémillon, syrah.
A côté de ces cépages exceptionnels, quelques dizaines d’autres, ausgezeichnet sur leur terroir d’élection, ne s’acclimatent pas facilement ailleurs. Parmi les meilleurs d’entre eux : chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Au gesamt, ein Name suffisamment respectable pour que se soit posé, et que se pose encore dans bon Name de sites viticoles, le problème du choix du ou des cépages les plus appropriés.

Auswahlkriterium : Loin des considérations un peu académiques gouvernant le classement des cépages d’après leur Beschreibung graphique ou leur Herkunft, le viticulteur et le vigneron apprécient les cépages en fonction de critères d’Interesse très pratique pour leur vie quotidienne. Pour eux, les caractéristiques Haupt- d’un cépage sont le climat et les Begründung qui lui conviennent, la quantité und die hochwertige Qualität du moût qu’il produit.
Plus allgemein, Es existiert deux groß Klassifizierungen Rebsortenpraxis:

Nach Zielort
Le type de vin que l’on veut produire oriente le choix de certains cépages plus propres que d’autres à fournir ce type de vin. Ainsi :
– le chasselas donne un Ausgezeichnet raisin de table mais un vin assez ordinaire
– de même l’ugni blanc, sans doute le cépage le plus cultivé dans le monde, fournit un vin ordinaire et de ce fait est souvent distillé
– le muscat est particulièrement apte à produire des vins doux dits Naturschätze, encore qu’ils soient obtenus en interrompant précocement la fermentation par ajout d’alcool
– certains cépages très sucrés, tels le sémillon, se prêtent à l’élaboration de vins liquoreux, alors que d’autres également très sucrés vaudront mieux vinifiés en vins secs fortement alcoolisés;
- Während die meisten Rebsorten Weine zum Jungtrinken produzieren, erlauben einige wenige die Herstellung von Weinen, die lange haltbar sind;
- einige Rebsorten eignen sich gut für die Herstellung von Schaumweinen;
– une poignée de cépages donnent des vins spéciaux tels que le Jerez ou le Vin Jaune, qui évoluent à l’abri de la « Blume » créée par les levures au cours de la fermentation;
- natürlich können nur weiße Trauben produzieren Weißweine, alors que les raisins noirs laissent toute liberté sur la couleur finale du vin;
– la plupart des cépages de moindre hochwertige Qualität, et quelques cépages parmi les meilleurs, donnent des résultats plus satisfaisants dans des assemblages plus ou moins complexes; seuls quelques cépages de haute hochwertige Qualität encouragent la production de vins d’un seul cépage;

Nach Fälligkeitsdatum : La classification Pulliat, du nom du Französisch qui l’établit à la fin du 19e siècle, range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation (das heißt lorsque la teneur en sucre du raisin a atteint son maximum et n’augmente plus), en prenant le chasselas doré comme référence :

1. Frühe Rebsorten, Reife 10 Tage vor dem goldenen Chasselas
2. cépages de première époque, parvenant à maturation à peu schließen gleich temps que le chasselas
3. cépages de deuxième époque, dont la maturation s’achève 12 jours plus tard
4. cépages de troisième époque : 24 jours après le chasselas doré
5. Dattel-Rebsorten, die 36 Tage nach der von Chasselas . reifen

La classification Pulliat a été améliorée par les Américains Winkler et Amerine, qui ont déterminé la quantité gesamt de chaleur que chaque cépage exige pour parvenir à maturation et dont les vins Californiens usent et abusent.
Sous les climats froids, on choisit des cépages précoces, capables de mûrir avant les froids automnaux. Les climats chauds permettent l’emploi de cépages plus tardifs, qui sont aussi plus productifs. Les climats très chauds sont Cependant inaptes à produire du bon raisin, car la vigne hérite alors trop du soleil, et pas assez du sol.
In allen cas, la maturation ne doit pas être trop rapide, car les meilleurs vins viennent de cépages dont la maturité est atteinte de justesse, avec tous les risques que cela comporte.
Die Rebsorte ist also nicht alles, und dieINAO (Institut National des Appellations d’Origin) soutient à juste Titel que chaque AOC doit sa spécificité à un und die wir gemeinsam zu genießen de facteurs parmi lesquels le terroir joue un Rolle ursprünglich.
Enfin, le code international d’écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin par une lettre en majuscule : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

Rebsorte von A bis Z