Die Rebsorten von A bis Z
Allgemeine Informationen zu den verschiedenen Rebsorten: La Rebe à Wein gehört zur botanischen Familie der Vitaceae, noch angerufen Ampelidaceae.
Diese Familie umfasst zehn Gattungen, darunter Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus und insbesondere Vitis. Obwohl andere Gattungen wie Ampelocissus in der Lage sind, Trauben zu produzieren, sind nur Vitis Vinifera wichtig für den Wein.
Vitis umfasst zwei Untergattungen von Vitis: Muscadiniaund Euvitis.
Die Untergattung Muscadinia hat drei Arten, die alle in Nordamerika beheimatet sind: Vitis munsoniana, Vitis popeniaeund Vitis rotundifolia.
Die Untergattung Euvitis umfasst 36 Arten nach der europäischen Klassifikation Branas, bzw. 37 nach der amerikanischen Klassifikation Bailey. Aber das spielt keine Rolle, denn nur wenige Arten sind in der Lage, einen trinkbaren Saft herzustellen, und nur eine - Vitis vinifera - produziert die besten Weine der Welt. Es ist jedoch fair darauf hinzuweisen, dass:
- Vitis labrusca wird in Nordamerika für Keltertrauben angebaut, insbesondere an der Ostküste der Vereinigten Staaten und in Kanada; aber der resultierende Wein hat einen besonderen Geruch und Geschmack, den Foxé, der beim ersten Kontakt an Himbeeren erinnert, gefolgt von einem sehr scharfen, eher unangenehmen Nachgeschmack; wir sagen manchmal noahté, nach dem Namen der einst in Europa weit verbreiteten Noah-Rebsorte;
- einige asiatische Arten, die in China, Korea und Japan angebaut werden, sind in der Lage, trinkbaren Wein zu produzieren, wenn nichts Besseres verfügbar ist; Als zum Beispiel auf dem Höhepunkt der Reblauskrise guter Wein fehlte, exportierte Japan Wein aus vitis coignetiae;
- Vitis riparia, Vitis rupestris und Vitis berlandieri, alle drei amerikanischen Ursprungs, sind für den Weinbau sehr wichtig, da sie sich als die Reblausresistentesten erweisen und aus diesem Grund als Unterlage für Vitis vinifera dienen
In ähnlicher Weise werden Hybriden von Vitis candicans - die in den Mississippi-Sümpfen beheimatet sind - manchmal aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit in Böden mit übermäßigem Salzgehalt als Unterlagen ausgewählt.
Um auf die Vitis vinifera zurückzukommen, sie scheint aus Transkaukasien zu stammen, aber in den heißen Regionen des Mittelmeerbeckens regnete es besonders und entwickelte sich, domestiziert von den ersten Zivilisationen. Diese Art umfasst viele Sorten (Rebsorten), die eine natürliche Tendenz haben, sich durch Bestäubung zu vermehren und zu kreuzen. Seit den Anfängen der Zivilisation besteht die Hauptbemühung der Winzer darin, Kreuzungen zu kontrollieren oder zu fördern, um Rebsorten mit einer bestimmten Anzahl von als wünschenswert erachteten Eigenschaften zu erhalten (siehe unten „Auswahlkriterien“). Heutzutage wird die Suche nach neuen Sorten, eine komplexe Aufgabe, von spezialisierten Laboratorien durchgeführt, und die Vermehrung der ausgewählten Sorten wird von Gärtnern übernommen.
Die Ampelographie, die die Rebsorten anhand der Rebentriebe und des Blattes identifiziert, unterscheidet ungefähr 5.000 Rebsorten mit Sicherheit und lässt die Schwierigkeit zu, eine unendliche Anzahl von Untersorten zu identifizieren und zu klassifizieren, die zufällig aus lokalen Entwicklungen oder nach Belieben zunehmend gewonnen werden feine Selektionen im Labor.
Zu den natürlichen oder induzierten Kreuzungen zwischen Sorten der Art Vitis vinifera wurde die Bildung von Hybriden hinzugefügt, entweder zwischen Sorten von Vitis vinifera und Vitis labrusca oder sogar zwischen Hybriden und Vitis vinifera.
Im Wesentlichen wurde die Kreation von Hybriden mit der Schwierigkeit begründet, die gute europäische Vitis vinifera in Amerika zu akklimatisieren, und sekundär überall dort, wo es – zu Recht oder zu Unrecht – erwünscht ist, die Rebe in kalten Klimazonen wie in Deutschland oder Großbritannien oder feuchten Regionen zu kultivieren in Brasilien zum Beispiel.
Nur etwa fünfzehn Rebsorten sind in der Lage, weltweit hervorragende Weine zu produzieren: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gamay, Gewürztraminer, Grenache Noir, Malbec, Merlot, Muscat, Grauburgunder, Spätburgunder, Riesling, Sauvignon, Semillon, Syrah .
Neben diesen außergewöhnlichen Rebsorten sind einige Dutzend andere, die auf ihrem gewählten Terroir ausgezeichnet sind, anderswo nicht leicht zu akklimatisieren. Zu den besten gehören: Chenin, Furmint, Mourvèdre, Nebbiolo, Palomino Fino, Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel.
Insgesamt eine hinreichend respektable Zahl, damit sich das Problem der Auswahl der geeignetsten Rebsorte(n) stellt, und das in vielen Weinbaulagen noch immer auftritt.
Auswahlkriterium : Weit entfernt von den etwas akademischen Überlegungen, die die Klassifizierung von Rebsorten nach ihrer grafischen Beschreibung oder ihrer Herkunft regeln, schätzen der Winzer und der Winzer die Rebsorten nach Kriterien von sehr praktischem Interesse für ihr tägliches Leben. Für sie sind die wichtigsten Merkmale einer Rebsorte das Klima und der Boden, der zu ihr passt, die Menge und die Qualität des Mosts, den sie produziert.
Allgemeiner gesagt gibt es zwei Hauptklassifikationen Rebsortenpraxis:
Nach Zielort
Die Weinsorte, die wir produzieren möchten, bestimmt die Auswahl bestimmter Rebsorten, die für diese Weinsorte besser geeignet sind als andere. Damit :
- Chasselas ergibt eine ausgezeichnete Tafeltraube, aber einen ziemlich gewöhnlichen Wein
- ebenso Ugni Blanc, die wohl am häufigsten angebaute Rebsorte der Welt, liefert gewöhnlichen Wein und wird daher oft destilliert
- Muskat eignet sich besonders zur Herstellung sogenannter Natursüßweine, die jedoch durch frühzeitiges Unterbrechen der Gärung durch Zugabe von Alkohol gewonnen werden
- einige sehr süße Rebsorten, wie Sémillon, eignen sich für die Herstellung von Süßweinen, während andere, ebenfalls sehr süße Rebsorten besser in trockenen Weinen mit hohem Alkoholgehalt vinifiziert werden;
- Während die meisten Rebsorten Weine zum Jungtrinken produzieren, erlauben einige wenige die Herstellung von Weinen, die lange haltbar sind;
- einige Rebsorten eignen sich gut für die Herstellung von Schaumweinen;
- eine Handvoll Rebsorten ergeben besondere Weine wie Jerez oder Vin Jaune, die sich aus der „Blume“ entwickeln, die die Hefen während der Gärung bilden;
- natürlich können nur weiße Trauben produzieren Weißweine, während die schwarzen Trauben bei der endgültigen Farbe des Weines völlige Freiheit lassen;
- die meisten Rebsorten von geringerer Qualität und einige der besten Rebsorten liefern in mehr oder weniger komplexen Mischungen zufriedenstellendere Ergebnisse; nur wenige hochwertige Rebsorten fördern die Produktion sortenreiner Weine;
Nach Fälligkeitsdatum : Die Pulliat-Klassifikation, benannt nach dem Franzosen, der sie Ende des 19. längere Zunahmen), wobei die goldenen Chasselas als Referenz dienen:
1. Frühe Rebsorten, Reife 10 Tage vor dem goldenen Chasselas
2. Rebsorten der ersten Periode, die ungefähr zur gleichen Zeit wie Chasselas . reifen
3. Rebsorten der zweiten Periode, 12 Tage später reifend
4. Rebsorten der dritten Periode: 24 Tage nach dem goldenen Chasselas
5. Dattel-Rebsorten, die 36 Tage nach der von Chasselas . reifen
Die Pulliat-Klassifizierung wurde von den Amerikanern Winkler und Amerine verbessert, die die Gesamtwärmemenge bestimmt haben, die jede Traube für die Reifung benötigt und welche kalifornische Weine verwenden und missbrauchen.
In kalten Klimazonen wählen wir frühe Sorten, die vor dem kalten Herbst reifen können. Warme Klimazonen ermöglichen die Verwendung späterer Sorten, die auch ertragreicher sind. Sehr heiße Klimate sind jedoch nicht in der Lage, gute Trauben zu produzieren, weil die Rebe dann zu viel von der Sonne und zu wenig vom Boden erbt.
Auf jeden Fall sollte die Reifung nicht zu schnell erfolgen, denn die besten Weine kommen aus Rebsorten, deren Reife gerade noch erreicht ist, mit allen damit verbundenen Risiken.
Die Rebsorte ist also nicht alles, und dieINAO (Institut National des Appellations d'Origine) behauptet zu Recht, dass jede AOC ihre Besonderheit einer Reihe von Faktoren verdankt, unter denen das Terroir eine Schlüsselrolle spielt.
Schließlich erwähnt der internationale Rebsortencode die Angabe der Farbe der Traube mit einem Großbuchstaben: B = Weiß, N = Schwarz, Rs = Rosa, G = Grau.
Rebsorte von A bis Z
- Aburiou
- Acharria
- Agiorgitiko
- Aglianico
- Weihwasser
- airen
- Albalonga
- Albana
- Albariño
- Albilla
- Albillo
- Alcanon
- Zufällig
- Udo
- Alicante
- Alicante Bouschet
- Aligoté
- Durchlaucht
- Alvarelhao
- Alvarinho
- amigne
- Ancellotta
- Aragon
- aramon
- Arban
- Arbois
- arinto
- Gurte
- Arrufisch
- Arvine
- Aspirant
- Assyrtyko
- Glücksfall
- Aubin
- Aubun
- Aurore
- österreichisch
- Auvernat schwarz
- Auerrois
- Auxerrois weiß
- Avilleran
- Azal
- Bacchus
- Speck schwarz
- Baga
- Balzac
- Balzac schwarz
- Barbarossa
- Barbaroux
- Barbera
- Barcelos
- Bardin
- Baresana
- Barock
- Bastardo
- Beaumois
- Beaunois
- Beou
- Bequignol
- Bergeron
- Bianchetta
- Art biancu
- Düse
- Bidüre
- Rauchweiß
- Blanqueiro
- Blankett
- Blauer Bürger
- Blaufränkisch
- Bobal
- Gelbes Holz
- Guter Rat
- bonarda
- Borrakal
- Bouchet
- Bouchy
- Boudales
- Bourboulenc
- Schwarzburgunder
- Bourret weiß
- Buschy
- Hirt
- Brancellao
- Gang
- Braucol
- Bretonisch
- Bretonisch
- Silberbraun
- Braun-Fourca
- Bual
- Hamburger
- Cabernet franc
- Cabernet franc
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Sauvignon
- Kaino
- Kalitor
- Camaralet
- Camaralet de Lasseube
- Camarese
- Gehen
- Canaiolo nero
- Canari
- Candive
- Cannonau
- Cap-de-more
- Cararratto
- Carbouet
- carcajolo nero
- Carignan
- Carignan weiß
- Carmenère
- karminrot
- Karneol
- Karzinant
- Kaskade
- casculho
- castelão
- Kastete
- Castets
- Catawba (Sorte)
- Cayuga weiß
- Celar
- cencibel
- Centurion
- Französische Rebsorten - allgemein
- Cesanese
- Caesar
- Caesar (rote Traube)
- Schwarzes Ruderboot
- Chambourcin
- Kanzler
- Chardonnay
- Chasselas
- Chatus:
- Chaudenet-Gras
- Chelois
- Chenanson
- Chenin Blanc)
- Chenin schwarz
- Ziegenhirt
- Salto
- Clairette
- Clairette Rundkorn
- Clever
- Clinton
- codega
- Codivarta
- Colman
- Kolumbard
- colombaud
- Colombier
- Eintracht
- Karneol
- Cornifest
- Cortese
- Quaker
- Corvinon
- Kinderbett
- Couderc
- counoise
- gebogen
- Schwarz kurvig
- Kurvige kleine
- Cousin
- Kreolisch
- Hocken
- Weiße Cruchen
- Cynthiana
- Gaglioppo
- Gaillac
- Galoppieren
- Galotta
- Gamaret
- Gamay (rote Traube)
- Rundblättriges Gamay
- Gamay Beaujolais
- Weißes Gamay
- Gamay de Bouze
- Gamay de Chaudenay
- Schwarzes Gamay
- Black Gamay mit weißem Saft
- Schwarzes Gamay mit rotem Saft
- Gamay Saint Laurent
- Gamay Färber
- Gamay Färber von Chaudenay
- Garanoir
- Garganega Bianco
- Gaskon
- Knie
- Genovese
- Nett
- Gewürztraminer
- giro
- Glera
- Gloria
- Gott
- Gouais
- Ausstechen
- Gouveio
- Graciano
- Grad
- Grechetto
- Greco
- Grüner Ungar
- Grenache Blanc
- Grauer Grenache
- Grenache Noir
- Grauer Riesling
- Grifforina
- Grignolino
- Kricket
- Grindel
- Grolleau
- Grolleau grau
- Große Auxerrois
- Großes Blau
- Große Manseng
- Fetter Herr
- Große Pflanze
- Große Fruchtfledermaus
- Große Sainte-Marie
- Groß
- Grüner Veltliner
- Gutedel
- Gutenborner
- Makkabäus
- Madeleine Angevine
- Königliche Magdalena
- Madiran
- in Malaga
- Malbec
- Malbec (rote Traube)
- Malvar
- Malvasia
- Malvasia
- Mances weiß
- Manoskin
- Manseng
- Manseng schwarz
- Mansoi
- Manto Neger
- Maratheftiko (Sorte)
- Marchoupet
- Marschall Foch
- Maria Gomes
- Marsanne
- Schwarzer Marsanne
- Marcelan
- Mauzac
- Mauzac-Rosé
- Mavro
- Mavroud
- Bürgermeister
- mazuelo
- Mutter
- Arzt
- Melone d'Arbois
- Burgunder Melone
- Bretagne Melone
- Mencia
- Pineau-Menü
- Merenzao
- Merille
- Merlot
- Weißer Merlot
- Merseguera
- Schwarzer Meslier
- Meslier Saint-Francois
- Metternich
- Miller
- Milgranet
- Minusello
- Ziel
- Molette
- Molinara
- Monastrell
- Die Welt
- Weiße Mondeuse
- Monemvasia
- Monica
- sortenrein
- Montepulciano
- Montils
- Mehrlet
- Morillon
- Morillon weiß
- Morio Muskat
- Morrastel
- Schwarzer Mörser
- Muscat
- Moscatel Branco
- Muskateller
- Mourisco Semente
- Mourvedre
- Mourvegue
- Mouves
- Mussrou
- Mouyssagues
- Müller-Thurgau
- Musap
- Muskateller
- Muscadet
- Muskardin
- Muscat
- Muskat mit kleinen Körnern
- Muscat mit kleinen schwarzen Körnern
- Muskat mit kleinen roten Körnern
- Maskat von Alexandria
- Hamburg Maskat
- Muskat Ottonel
- Kleinkörniger rosa Muscat
- Muskat-Sylvaner
- Maskat
- Heide
- Land
- Feiner Palomino
- pamid
- pansa blanca
- Gepaart
- Pascal
- Pascal weiß
- Tor
- Pedro Ximenez
- Peloursin
- Pera
- Perle
- Perle
- Persan
- Kleiner Beclan
- Kleines Bouchet
- Kleines Braun
- Kleiner Manseng
- Petit Meslier
- Petit Verdot
- Kleines Verot
- Petit-Cabernet
- Petite Sirah
- Kleinmüll
- Picardan weiß
- Schwarzer Pikardan
- Picigneau
- Picpoul
- Schwarzes picpoul
- Zarter Fuß
- Piemontesisch
- Pinerolo
- Pineau d'Aunis
- Pineau von der Loire
- Pinenc
- Pinot Beurot
- Weißburgunder
- Pinot-Chardonnay
- Grauburgunder
- Pinot Liébault
- Pinot Meunier
- Pinot noir
- Pinotage
- Piquepoul weiß
- Schwarzes Piquepoul
- Werk d'Arles
- Pflanze d'Arbois
- Wirsingpflanze
- Abymes de Myans-Anlage
- Pflanze Robert
- planta nova
- Pflanze
- Pointu de Savennières
- Blaues Portugiesisch
- Portugieser
- Poulsard
- Prokupac
- Prosecco
- Schwarzdorn
- mürrisch
- Raffiat von Moncade
- Ramisko
- Rauschling
- Ravat
- Goldener Strahl
- Ref
- Reichsteiner
- Zurücksetzen
- Rheinisch
- Rhoditis
- Ribolla gelb
- Rieslaner
- Riesling
- Rkatsiteli
- Robola
- Rolle
- Römer
- Romorantin
- Schlucken
- Rossola
- rotberger
- Rotgipfler
- Rousan
- Roussanne
- Rousselou
- Seebär
- Ayze Fruchtfledermaus
- Wirsing-Fruchtfledermaus
- Roussillon
- Königsblau
- Rubin Cabernet
- Ruffiac
- Rüländer
- Capbreton roter Sand
- Sacy
- Saint Emilion
- Saint-Pierre-Dore
- Saintongeais
- Salvatiano
- Samso
- Sangiovese
- Unübertroffen
- Sauvignon
- Grauer Sauvignon
- Savagnin
- savatiano
- Scheurebe
- Sklave
- Schiras
- Schönberg
- Sciacarello
- Sciaccarellu
- Semillon
- September
- Serien
- Serine
- servagnin
- Servanin
- Seyval
- Sgavetta
- Siegerrebe
- Souzao
- Spanisch
- Spanisch
- Spätburgunder
- Stein
- Sultanin
- Surin
- Sylvaner
- Symphonie
- Syrah
- Graufreundlich
- Tannat
- Tannat
- Chemische Reinigung
- Tempranillo
- Téoulier schwarz
- teroldego
- Terrant
- Grau-weißes Terret
- Schwarzes Terret
- Thompson kernlos
- Tibouren
- Tinta amarela
- tinta barock
- Tinta cao
- Tinta Carvalha
- tinta francisca
- Tinta negra Maulwurf
- Roriz-Farbe
- Tinto aragonesisch
- Tinto Cao
- Feines Rot
- Tintorera
- Friaulischer Tocai
- Tokaier
- Torrontes
- Turbat
- Touriga (National)
- Touriga Francesa
- Traminer
- Trebbiano
- Flechten
- behandeln
- Tressallier
- Tresot
- Trolling
- Aussteuer
- Grauer Schlüsselanhänger
- Turbat