Amylose: nm Amylose (von griech. αμυλος, ungemahlen) ist ein unverzweigtes Polymer, genauer gesagt ein Polysaccharid der Glukose. Dieses Molekül ist nicht linear, sondern in einer α-Helix organisiert, jede Windung der Windung besteht aus maximal 8 Zuckerresten (am häufigsten 6). Es ist mit Amylopektin der Hauptbestandteil von Stärke. Es ist mit 20 bis 28 % in Weizen und Kartoffeln und mit 6 % in Reis, Sorghum und Roggen enthalten. Amylose ist in der Pflanzenwelt reichlich vorhanden. Der Freund...
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