Bardière: Bardière ist eine dicke Speckschicht auf der Rückseite des Schweinefleischs.
Die wichtigsten anatomischen Stellen sind die Oberseite des Körpers, die später das Rückgrat und die Oberschenkelregion, d. h. das Fett, das den Schinken bedeckt, geben wird.
Der Barde wird vom Bardiere genommen.
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