Der Bauch oder Pansen ist die erste der vier Magentaschen von Wiederkäuern. Die anderen drei sind: die Motorhaube (oder das Netz), das Blatt, die Caillette, die viel weniger voluminös ist.
Vor der Verwendung als Innereien wird der Bauch entleert, gewaschen, gewendet, in 70°C warmem Wasser gebrüht und dann in einem Parmentière (Kartoffelschäler) abgeschabt, um die Teile zu entfernen...
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