Obwohl dieses Produkt oft mit der Stadt Castres und dem Departement Tarn in Verbindung gebracht wird, findet man es an den Grenzen der Verwaltungsbezirke Languedoc und Auvergne. Es kommt auch in Katalonien vor.
Es gibt etwa ein Drittel Schweinefleisch (Brust und Kehle) für zwei Drittel altbackene Semmelbrösel, ...
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