Chymosin: nf Chymosin (oder Rennin) (nicht zu verwechseln mit Renin) ist ein Enzym aus der Kategorie der Peptidasen. Die dadurch verursachten proteolytischen Spaltungen beinhalten die Verwendung eines Wassermoleküls, was es ermöglicht, das Enzym unter die Hydrolasen, genauer unter die Endopeptidasen (EC 3.4.23.4) einzuordnen. Es kommt im Magensaft von Neugeborenen und jungen Wiederkäuern (Rinder, Schafe, Ziegen) vor, insbesondere im Labmagen (vierte Tasche).
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