Delikatessen mit Meeresfrüchten : The delikatessen des Meeres vereint alles Produkte verarbeitet von Stuhl de Fischvon Krebs und einige Meeresfrüchte.
Fisch- und Fleischprodukte Meeresfrüchte habe Punkte communs mit charcuteries auf Basis Fleisch. Der große Unterschied zu ihren Schwestern Fleisch wohnt in der propriétés Bindemittel ihrer Protein sowie in der Art ihrer Fett.
Die verschiedenen Kategorien von delikatessen Marinesoldaten kann in drei Kategorien definiert werden Produkte :
– Die Produkte zu Verbreitung : gemacht mit Stuhl geschreddert ou zerquetscht dann mehr oder weniger fein gemischt zu anderen Zutaten (das Ganze wird im Allgemeinen gekocht): Schaumfestiger, Musseline, Rillettes, Tartines (Taramasalata).
Die Rillettes de Saumonvon Sardinevon thonvon Brachsen,Austervon Forelle Rauch oder fera Rauch erfreuen sich immer größerer Beliebtheit Eintrag oder Canapés.
Wie im Regal delikatessen-Gastronomgruppieren die Mousses et Musseline de Fisch oder Schaltier sind nicht vielfältig: Schaumfestiger de Bar au Fenchel, Schaumfestiger de Saumon mit SahneDill, Schaumfestiger de Saint-Jacques Sauce au Vin Blanc oder Musselin de Hummer Sauce Champagner zu machen köstlich Vorspeisen Einzelne heiß.
– Die Produkte zu schneiden : Witze oder gerollte Stücke (Filet von Fisch, laminiert,…), dann gekocht: Stimmzettel, Kronen, Knödel, Pastete, Terrinen.
Die Terrinen de Salzwasserfische et Süßwasserfisch (Aale, Brosche, Karpfen,…) waren zweifellos die ersten Produkte Schweinefleisch Metzger auf Basis Stuhl de Fisch. Gefolgte Produkte basierend auf Schaltier und einige Meeresfrüchte (Garnele, Langustinen, Muscheln, Seeigel…) oder Fluss (Flusskrebs).
– Die Produkte zu Koch (oder vorgekocht): hergestellt mit dem Stuhl geschreddert ou zerquetscht dann mehr oder weniger fein gemischt zu anderen Zutaten et geprägt in a Darm : Boudins, Kroketten, Kuchen, Saucisses, Saucissons.
Die Saucisses, Weißwürste verschiedene u Andouilletten des Meeres haben auch ihren Platz in beidem Eintrag qu'en plat Principal : Merguez de Fisch, Flansch de Saint-Jacques oder Hummer, Wurst de Saumon. Ces nouveaux Produkte sind wenig bekannt, verführen aber immer mehr.
– Die Produkte von Rauchen : Fumage à heiß oder froid (Zusammen mit salzen ou salzen) von Fisch halbfettvon öliger Fisch oder Meeresfrüchte.
Insbesondere gibt es die Ruf Räucherlachs, das Forelle Rauch, das fera, die Aale, die Hering, Deren beliebt aufgebläht und Schellfisch geräuchert, ...
Wenn Meeresfrüchte-Wurstwaren kaum teurer sind als Vorbereitungen Klassiques auf Basis Fleisch, es wird besonders für seine geschätzt Qualifikationen Diätetik.
viele charcuteries Ende vom Meer oder frisches Wasser sind heute im Handel erhältlich (Feinkost ou Gastronom) oder in Online-Shops, verpackt in Gläser oder schonen.
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Einige Zubereitungen von Wurstwaren aus dem Meer:
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