Klassifizierung: Zur Klassifizierung von Käse werden im Allgemeinen drei Kriterien verwendet:
- die Milchrasse (Schaf, Ziege, Kuh... aber auch Lama, Rentier, Yak, Kamel...)
- die Teigfamilie (frisch, weich mit aufgeblühter Rinde, weich mit gewaschener Rinde, weich mit Naturrinde, mit Innenschimmel, ungekocht gepresst, gegart gepresst, hart geschleudert).
- Titration in Fett (mager, fett, Doppelrahm, Dreifachrahm)....
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