Glucosinolate: nm Glucosinolate, früher Schwefelheteroside oder „Thioglucoside“ genannt, sind organische Verbindungen, die sich um ein Kohlenstoffatom ansammeln:
- Glucose über eine Schwefelbindung
- eine Sulfatgruppe über das Stickstoffatom der Oximgruppe
- und ein variables Genin, abgeleitet von einer Aminosäure.
Sie sind sekundäre Metaboliten von Pflanzen der Ordnung Brassicales und insbesondere der Familie Brassicaceae (Kreuzblütler wie Kohl, Moos usw.).
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