Gefüllte Enten- oder Schwanenhals sind eine Spezialität Südwestfrankreichs. Der Hals wird sorgfältig entbeint, dann wird die Haut an einem Ende vernäht und mit einer Mischung aus Geflügel und Schweinefleisch gefüllt, mit etwas Gänseleber, Armagnac und Trüffelsaft.
Gegart wird in Enten- oder Gänsefett.
Der ausgestopfte Hals ist...
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