Kartoffelteig : Kartoffelpastete, Pastete aus Kartoffelnoder Pastete für Kartoffel, Oder Kuchen von Kartoffeln, ist ein kulinarische Spezialität du Zentrum von Frankreich (The Creuseaus Corrèze), Beere (*), Bourbonnais (**),Auvergne und Sologne.
Es besteht aus Brioche-Teig oder – neuerdings – Blätterteigvon Kartoffeln,kränkeln oderSchalottenvon Persilvon Pfeffer und viel Crème fraiche.
Es ist eine Art Kuchen, enthält Kartoffeln schneiden in Streifen und Crème fraiche dick.
Es kann als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage serviert werden, wird aber am häufigsten zusammen mit a gegessen grüner Salat.
Varianten: Die Beerenkuchenoder Trüffel. Gelegentlich wird Bourbonnais-Kartoffelpastete hinzugefügtOignon und Persil. Kartoffelpastete oder Limousin-Tourtière ist eine ähnliche Zubereitung, jedoch mit kränkeln und Persil.
En LimousinDieses Gericht heißt Pastis de Treflas oder Pastis de Pompiras (Treflas und Pompiras sind zwei Wörter für „Kartoffel“, und Pastis bedeutet „ Kuchen "); In Corrèze, es wird manchmal Pastis de Barraud genannt.
Bevor Kartoffeln Ende des XNUMX. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurden, wurde dieses Gericht mit Kartoffeln zubereitet Überreste de Brotteig und Crème fraiche .
Truche-Pastete, eine Variation von Berry (*), ist eine laminiert garniert mit a gebrochen Kartoffeln, Crème fraiche,Oignon und Persil.
En Auvergne, die Kartoffelpastete einarbeiten Hackfleisch.
Weltrekord: Der Weltrekord für die längste Zeit Pastete mit Kartoffeln wird seit 2010 von der Gemeinde durchgeführt Darvoy, gelegen im Departement Loiret.
(*) Berry ist eine historische Provinz Frankreichs des alten Regimes mit Bourges als Hauptstadt, deren Verwaltungsstruktur jedoch mit der Französischen Revolution endgültig verschwand. Es ist eines der ältesten landwirtschaftlichen Gebiete Frankreichs und verdankt seine Einheit mehr der Geschichte als der Geografie.
(**) Das Herzogtum Bourbon, besser bekannt als Bourbonnais, ist eine historische und kulturelle Region Frankreichs. Diese ehemalige Provinz hat Moulins als Hauptstadt und ihr Territorium entspricht ungefähr dem Departement Allier, bestimmte Teile sind jedoch auf benachbarte Departements wie Puy-de-Dôme und Cher (Bezirk Saint-Amand-Montrond) verteilt.
Vereinbarung von Sommelier : Traditionell empfiehlt es sich, dies zu begleiten Eintrag entweder von a Vin Blanc wie Reuilly (AOC) oder ein Rougewein wie Sancerre (AOC). Zur Kartoffelpastete kann auch ein roter Saint-pourçain serviert werden.