Salamu (charcuterie corse) : Le salamu (ou U salamu), Wurst Sek. corse, se distingue par sa Tranche de couleur assez sombre, traduisant la forte proportion de Fleisch dünn im Vergleich zu gras qui le compose. Il est élaboré à partir de viande rouge (Schulter, Brust) rigoureusement sélectionnée et denerviert, et, donc, d’un peu de gras. Ces viandes, gehackt plus ou moins grossièrement, sont seulement salzig et gepfeffertzu verbessern. Handgemenge est ensuite mise en Innereien (ceux-ci étant de tailles variables). Les saucissons seront placés dans un séchoir pour un affinage de 3 à 6 mois. En Tranchen mehr oder weniger dick, ce saucisson naturellement dünn et plein d’Aromen Tu es behandeln du Vorspeisen (seul ou avec d’autres Schweine), des'Aperitif oder Picknick.
Tout comme la plupart des autres Wurstwaren corses (prisuttu, Tasse, lonzu, Figatellu, Panzerta etc.), le salamu puise ses origines en Italie. Son nom dérive, d’ailleurs, du mot moyenâgeux Salami qui signifiait “ Fleisch Salz ”. Plus tard, le mot prendra l’acception de Wurst sec qu’on lui connaît en Corse, mais évoluera aussi vers le Salamiist dieses Spezialität italienne bien connue chez nous, tout comme dans d’autres pays comme le Danemark.
Autrefois, le salamu se rangeait parmi ces productions issues du Schweinefleisch que l’on pouvait conserver une bonne partie de l’année et qui apportaient aux insulaires une ressource nutritionnelle complémentaire importante.