Molke: nm Molke (oder Molke oder Serum) ist der flüssige Rückstand, der aus der Gerinnung von Milch entsteht, nachdem der Quark während der Käseherstellung entfernt wurde.
Molke ist eine grünlich-gelbe Flüssigkeit, die zu etwa 94 % aus Wasser, Zucker (Laktose), Eiweiß und sehr wenig Fett besteht.
Lange Zeit galt es als lästiger Reststoff, der sowohl stark umweltbelastend als auch in großen Mengen von der Käseindustrie produziert wird. Neue Technologien ermöglichen...
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