Laktose: nm Laktose ist der natürliche Zucker in Milch; Es ist ein Kohlenhydrat, das in der Milch aller Säugetiere vorkommt und zu Glucose und Galactose hydrolysierbar ist. Laktose ist also der Zucker, der den süßen Geschmack der Milch erklärt.
Durch die Raffination wird der größte Teil der Laktose entfernt, daher enthalten Frischkäse viel davon, während feste oder harte Käsesorten praktisch keine enthalten....
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