Es ist eine dünne, viskose oder klebrige und ziemlich duftende Beschichtung, die im Wesentlichen aus Mikroorganismen besteht. Diese Oberflächenflora verleiht dem Käse seinen typischen Geschmack und sein Aroma. Der Morgée geht am Ende der Reifung von orange nach braun über.
Wir sagen auch Käse...
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