Pionierschürze

Pionierschürze : Die Pionierschürze ist a Spezialität Lyon, gemacht aus morceaux de Doppelfett Schneiden Sie den Teil namens " Wabenmütze ", (estomac du Rindfleisch), auch genannt . PassiertEi geschlagen oder Senf, paniert, Sie sind gebraten ou gegrillt und serviert Verbrennung, Mit einem Schneckenbutter, One Sauce Hündin ou Sauce Tartar.
Die Pionierschürze, ursprünglich "Guignols Schürze" genannt, stammte vom Maréchal de Castellane (Militärgouverneur von Lyon). Dieses Ende Gourmet Liebhaber von Darm und regelmäßig bei kauen Lyonnais, war ein ehemaliger Pionierpionier. Diese Pioniere tragen eine Lederschürze.

Rezepte: Einige Rezepte beziehen sich auf Bauch gekocht in Brühevon " Wabenmütze oder manchmal einfach Doppelfettvon Kalbserdbeere oder Motorhaube. Das Fleisch muss in Brühe und dann gekocht worden sein mariniert in Vin Blanc vor jeder Vorbereitung. Es sollte in Dreiecke geschnitten werden.
Pionierschürze paniert : das Rechteck von Doppelfett, Welche mariniert in Vin Blanc und wer ist der nächste paniert et kostenlos, schneiden in Tranchen und serviert mit a Gribiche-Sauce (genauer gesagt aromatisiert mit Schnittlauch), oft begleitet von gedünstete Kartoffeln.
Die Pionierschürze ist an der carte viele Bouchons Lyonnais, und galt ursprünglich als a Eintrag.

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