Nach dem Kochen in Courtbouillon wird das Fleisch abgetrennt, in einen tiefen Teller gegeben und mit reduzierter Brühe bedeckt und durch ein feines Sieb passiert. Der gepresste Teig wird einmal kopfüber auf eine Schüssel gelegt und in Scheiben serviert.
In einigen Gebieten, wie zum Beispiel im Osten...
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