Sotolon: Sotolon, ein Lacton, ist eine sehr starke aromatische Verbindung, mit dem typischen Geruch von Bockshornklee, wenn es sehr konzentriert ist, und Karamell in geringeren Konzentrationen. Sotolon ist der Hauptaromastoff von Bockshornklee- und Liebstöckelsamen und einer von vielen Aromastoffen in künstlichem Ahornsirup.
Es ist auch in Melasse sowie in Rancio in altem Rum, altem Sake, Schleierwein (Gelbwein), Whisky, Calvados, bestimmten Mistel...
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