Kutteln: Kutteln sind alle Schlachtabfälle, die hauptsächlich als Kutteln verkauft werden; Nieren und Leber sind jedoch beim Metzger zu finden, und Schweinefleisch-Innereien werden vom Metzger verarbeitet.
Im Mittelalter kauften Kuttelmacher im Großhandel weiße oder rote Innereien von Metzgern, bereiteten sie zu und verkauften sie dann an Kaufleute weiter, die sie auf den Straßen in Kupferbecken verkauften, insbesondere Rinderkutteln mit Safran ... .
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