Vieux-Lille: Vieux-Lille-Käse ist eigentlich eine Maroilles-Paste. Zweimal gesalzen, ohne Schale, von gräulicher Farbe mit leicht ammoniakalischem Geruch. Der Geschmack von Vieux-Lille ist ausgeprägter, salziger als Maroilles und leicht würzig. Sein Teig ist weich und ohne Löcher. Der alte Lille, früher bekannt als „Maroilles Gris“, reift länger als sein Cousin: Er dauert 5 bis 6 Monate. Sein Geschmack ist besonders salzig, weil seine Paste ...
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