In vielen Zentren, insbesondere in den Bergen des Zentralmassivs, ist die Landwirtschaft vorherrschend. Die dort hergestellten Käsesorten reichen bis in die römische Antike zurück: Cantal, Blues. Die Käseproduktion ist beträchtlich und vielfältig. Es produziert unter anderem Cantal, Salers, ...
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