Es ist ein Käse aus harter, ungekochter Kuhmilch. Die Reifezeit beträgt mindestens 2 Monate.
Seine natürliche Rinde ist braungrau und bildet mit der Reifung gelbe Schimmelpilze, die ihn samtig und weiß-grau gesprenkelt machen.
Der Teig ist unter der Kruste geschmeidig, und immer mehr...
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