Herstellung von Rigouta: Die Molke wird auf 80–90 °C erhitzt, um die Proteine (Albumine und Globuline) zu koagulieren. Anschließend wird das Produkt in einen Strohkorb, Stoff oder einen durchstochenen Kunststoff- oder Metallbehälter abgelassen. Die wichtigsten Mikroorganismen der Milchgärung...
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