Technologische Familien von Käse: Käse ist geronnene Milch, die nach verschiedenen Techniken mehr oder weniger entwässert wird. Es sollte zwischen Käse mit langsamer Milchgerinnung und Käse mit beschleunigter Gerinnung durch die Verwendung von Lab unterschieden werden.
A. Käse mit Milchquark (langsame, spontane Gerinnung):
1 Käse ohne Milchrinde.
a - Frische Milchnudeln (Beispiel: Rove des Garrigues oder Caillebote)
b - Frische Milchnudeln mit angereicherter Milch (...
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