Grillen
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appareil de Backen. Die Lebensmittel sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au Wärmestrahlung ab d’une source de Wärme. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « grillade ». La cuisson est en principe durchgeführt in voll Luft. Auf peut assimiler le barbecue à un Picknick.
Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un Mahlzeit, souvent festif, au Kurs duquel on se sert de cet appareil de cuisson.
Le Spa erscheint in der Sprache française dans les années 1950, par emprunt à l’anglais américain barbecue.
Origin du barbecue : L’étymologie retenue par les linguistes est la suivante : « barbecue » vient, via l’hispano-américain Grill, d’un mot arawak désignant une claie en bois Diener à rôtir ou fumer la Fleisch. Barbecue est attesté en anglais depuis 1697 (formes anciennes : barbecu, barbacot, barbicue).
dort plusieurs Arten de barbecues :
– les barbecues à combustion : les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;
– les barbecues à Gas : les aliments sont cuits à l’aide de la combustion de gaz butane ou propane, directement ou à travers des pierres réfractaires ;
– les barbecues à fumée : la cuisson est réalisée dans une enceinte close où l’on brûle sanft du bois qui émet de la fumée. La cuisson est erhalten par coagulation de ——l’albumine à des températures variant de 80 °C à 100 °C ;
– les barbecues électriques ;
– les barbecues jetables, à Verwendung einzigartig ;
- die konzept de Küche des Gartens eingeführt également des appareils de haut de gamme comportant de nombreuses Funktionen ;
– les barbecues verticaux : un inventeur français du système de retournement de gril pour le barbecue à cuisson verticale, Raymond Garcia, est nommé inventeur de l’année 2007 dans l’émission L’Inventeur de l’année sur M6 et médaille d’or au Wettbewerb Lépine.
Techniken d’allumage des barbecues à charbon de bois ou à bois :
Les barbecues à gaz et électrique ne présentent aucune difficulté d’allumage, contrairement au barbecue à charbon de bois ou à bois. Plusieurs techniques peuvent être utilisées : Papier journal (journal chiffonné, noué ou méthode du puits de combustion), Produkt allume feu (natürlichen Genuss : briquettes de charbon de bois solide, paraffine alimentaire, amadou ; Chemikalie : liquide allume feu, gel allume feu sous Formen de cubes, de pâte), allume-barbecue électrique.
Toxicité du barbecue : La combustion incomplète des graisses Tiere au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent und 10 μg/kg de viande. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l’équivalent de 600 cigarettes.
Championnat de France de barbecue : Un championnat de France de barbecue a été créé par la fédération française de cuisine en extérieur. Depuis 2013, Il a lieu aux Saintes-Maries-de-la-Mer.
Les barbecues dans le monde :
– Afrique du Sud : En Afrique du Sud, cette façon de cuire des aliments est appelé braai, et fait partie des'" Art de vivre » des Sud-Africains, insbesondere der Weiße.
- Land arabes : Dans les pays arabes, cette façon de cuire des aliments est appelée chouae et fait partie de l’« art de vivre » des Arabes, notamment des nomades et ruraux.
– Argentine : L’Argentine est un pays où l’élevage bovin est très wichtigsten ; la gastronomie liée à la viande de bœuf fait partie de la culture des Argentins, Uruguayens et des gauchos.
– En Russie, dans le Caucase et en Asie centrale, le chachlyk est un art de vivre.
– Roumanie : Le barbecue à la roumaine ou gratar est un phénomène Social roumain. En Roumanie, la fête est toujours gleichbedeutend de repas, de nourriture… Tun un gratar est synonyme de fête.
– Au Sénégal, on a un art de griller la viande au feu de bois, qu’on appelle communément « dibi ». D’habitude, c’était les Maures qui faisaient cela.
– Chez les Turcs, cette façon de cuire des aliments est appelé mangal, et fait partie de l’« art de vivre » des Turcs.
Essen Kuranten cuits lors d’un barbecue :
– Brochettes (agneau, veau, bœuf, volaille)
– Chipolatas et merguez
– Côtes à l’os et gigot d’agneau
– Côtelettes de porc
– Poulet et lapin
– Camembert et Münster
- Fisch (Sardinen) Und Schaltier
– Mititei
– Saucisses, andouillette, boudin et Wurst
– Figatellu
– Côte de bœuf
– Entrecôte
– Faux-filet
– Rumsteck
– Bifteck
– Légumes : aubergine, Tomate, pommes de terre à la braise
– Fruits : ananas, banane, abricot,…
– Guimauve.