Kaiseki (Mahlzeit japonais) : The Küche kaiseki (en japonais kaiseki ryōri), désigne dans la Gastronomie Japanisch vereint Formen traditionell de Mahlzeitzusammengesetzt aus plusieurs klein Fleck servis conjointement. Le Spa peut aussi renvoyer à l’ensemble des compétences et Techniken hier erlauben de Ihre eine solche Mahlzeit et qui sont comparables à la groß Küche westlich.
Deux Typen de Mahlzeit sont appelés kaiseki. Le Premier, où kaiseki est écrit 会席, désigne un menü où les plats sont servis auf Hochland différenciant chaque tippe de Gericht. Le second, écrit 懐石, désigne le repas einfach que l’hôte de la Tee-Zeremonie (chanoyu) sert à ses Gäste vorher Zeremonie, et est aussi connu unter Name de cha-kaiseki (茶懐石).
Origin : Les kanjis initialement utilisés pour écrire le mot kaiseki indiquaient simplement l’idée de rassemblement des Gericht (会席料理). Dans la seconde écriture, les kanji utilisés (懐石) signifient littéralement « pierre dans la poitrine ». Ces kanji sont wahrscheinlich dus à Sen no Rikyū (1522-1591), pour désigner le menu sparsam serviert in Stil austère du chanoyu. L’association d’idées vient d’une pratique zen : les moines zen trompaient leur Hunger en Putten der Stein heiß dans leurs robes, près de leur estomac.
Les deux écritures en kanji sont toujours utilisées de nos Tage pour écrire le mot ; la Küche « rassemblement des mets » décrit un Mahlzeit de Bankett où les plats sont servis auf Hochland différenciant chaque tippe de Gericht, et où la boisson Haupt ist das Sake, et la cuisine « pierre dans la poitrine » est décrite comme le repas servi avant la Tee-Zeremonie (chanoyu). Pour unterscheiden les deux dans le discours ou par écrit, le Mahlzeit du chanoyu est appelé cha-kaiseki (茶懐石).
Style : De nos jours, kaiseki est un tippe d’art où l’on cherche 'SHarmonie der Gleichenaus Texturen, TheAussehen und couleurs von Lebensmittel. Dafür seuls der Zutaten frais (und oft Produzenten) sont utilisés et préparés de différentes manières pour amplifier leur Geschmack. Les mets sont ensuite trainiert sur les plats Einzelne pour magnifier l’Aussehen et le thème saisonal du repas. um des plats, la Deko est souvent faite avec des Geäst und BlütenEbenso gut wie garniert vorbereitet pour ressembler à des Pflanzen oder animaux.
Bestellen : À ses origines, le kaiseki comprenait un Schüssel de Miso-Suppe und drei Begleitungen ; ce qui est maintenant la Base d'un Mahlzeit Ordination japonais, souvent appelé セット (setto, de l’anglais « set », c’est-à-dire « und die wir gemeinsam zu genießen »). Le kaiseki a depuis évolué pour inclure un Vorspeisen, Sashimi, ein Platt geköchelt, ein Platt gegrillt Mittel und Platt dampfgegart, et d’autres laissés à la Diskretion du Kopf.
Sakizuke (先附) : un amuse-bouche.
Hassun (八寸) : le second plat qui exprime le thème saisonal. Typiquement un tippe de Sushi und einige Begleitungen.
Mukōzuke (向付) : un Sashimi saisonal.
Takiawase (煮合) : des Gemüse servis mit Fleisch, Fisch oder Tofu ; les Zutaten sind geköchelt separat.
Futamono (蓋物) : un plat à Deckel ; typiquement une soupe.
Yakimono (焼物) : un plat gegrillt.
Su-zakana (酢肴) : un petit plat dont la fonction kommt aus Nettoyer le Schlosswie Tsukemono.
Hiyashi-bachi (冷し鉢) : seulement serviert en Sommersie sind Gemüse kalt et très peu gekocht.
Naka-choko (中猪口) : un andere petit Platt dessen Funktion ist Nettoyer le Schloss, das kann sein soupe Claire et Säure.
Shiizakana (強肴) : un plat conséquent, par Exemple un nabemono.
Gohan (御飯) : un Platt de riz mit Zutaten saisonal.
Kō no mono (香の物) : des Gemüse de saisons leicht saumurés.
Tome-wan (止椀) : une Miso-Suppe oder Gemüse servis mit riz.
Mizumono (水物?) : un Dessert de saison ; peut être un Obst, One Crème Glacée oder Teig.
Cha-kaiseki : Le Mahlzeit préparé dans le cadre du chanoyu (cerémonie de thé japonaise) précède le service
du Tee dans le cas d’une Zeremonie formell (chaji). Les composants d’un cha-kaiseki suivent le ichijū sansai ou « une soupe, drei Fleck d 'Begleitungen », et le riz, innerhalb erfahren : suimono, hassun, yutō, et kōnomono.
La soupe ist in der Regel vereint Miso-Suppe et les trois Fleck traditionell welche sind :
– Mukōzuke : de la Lebensmittel in a Platt positionné le plus Lende de l’hôte sur le Plateau (mukōzuke signifie « l’ensemble le plus lointain »). Ce peut être du Sashimi. Au plus proche de l’hôte sont disposés le riz und die soupe in Schüsseln lackiert.
– Nimono (煮物) : des Fleck geköchelt servis in Schüsseln Einzelne.
– Yakimono : de la Lebensmittel gegrillt (oft ab Fisch), apportée dans un plat dans lequel les invités muss se dienen.
Die Fleck additionnels mentionnés ci-dessus peuvent être :
吸物 (Suimono) : une soupe Claire serviert in einem Schüssel Lack , Die soupe nettoiera le Schloss avant l’échange du Sake entre hôtes et invités. Aussi appelé kozuimono (zierlich soupe Claire) ou hashiarai (spülen-Baguettes).
L’hassun : un plateau d’amuse-bouche von Sie mehr ou de la montagne, servi en accompagnement du Sake partagé par les Gäste.
湯桶 (Yutō) : une Krug d 'Wasser heiß mit ...-Geschmack au riz braun avec laquelle les Gäste se servent.
Kō no mono : des Produkte saumurés accompagnant le yutō.
Des plats supplémentaires qui peuvent begleiten le menü sont appelés shiizakana, et accompagnent des Tourneen zusätzlich Sake. Puisque l’hôte les laisse avec le premier invité, ils sont aussi appelés azukebachi (littéralement : « bol laissé au soin d’un autre »)
Kaiseki informel : Les plats sont disposés dans un jubako (un ensemble de boîtes). Le shokado-bento tombe dans cette catégorie.
La cuisine kaiseki est souvent servie dans les ryokan (*) au Japon, mais est aussi servi dans de petits Restaurants. Kyoto est connu pour ses kaiseki. À Kyoto, le style kaiseki est parfois appelé Küche de Kyoto (京料理, kyō-ryōri), pour souligner ses origines.
(*) Les ryokan sont des auberges traditionnelles et typiques du Japon. Il en existe environ 70 000 dont 1 800 sont des établissements membres de la Japan Ryokan Association.
Preis : A menü kaiseki est souvent teuer - Ein Abendessen kaiseki dans des Restaurants traditionell coûte généralement entre 15 000 et 40 000 yens par Person ohne das Getränke.
Optimieren
moins cher, on peut trouver der Mittagessen (entre 4 000 et 8 000 yens), et dans certaines Umstände, Bento (entre 2 000 et 4 000 yens)
En février 2022 : 1 Yen = 0.0077 Euro.
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