Protokoll- und Tabellenetikett

Protocole et étiquette de la Tabelle : Sets des règles qui président à l’ordonnance d’un Mahlzeit. Ces règles sont erfahren ou moins strictes, le déjeuner étant, en principe, plus « einfach » que le dîner. Mais, comme le disait le gastronome Brillat-Savarin, « inviter quelqu’un à sa table, c’est se Ladegerät de sie sind Glück während die temps qu’il est sous votre toit ».
À travers les siècles. Chez les Grecs, l’étiquette voulait que l’on mît des sandales légères avant de pénétrer dans la salle à manger ; la première Ort revenait à l’étranger, et il était de règle de lui offrir, avant le repas, un bain ou un lavement de pieds. Chez les Romains, qui mangeaient allongés, les convives changeaient liefert nicht seulement de chaussures, mais aussi de vêtement, pour endosser une tunique de laine prévue à cet effet ; enfin, les convives étaient couronnés de fleurs. Les mets étaient d’abord présentés au maître de Haus, en musique, par un serviteur exécutant un nicht des Tanzes.
Zur Zeit von Rois mérovingiens, à verlassen du Ve siècle, un cérémonial raffiné, inspiré de la cour byzantine, fut eingeführt, qui se compliqua encore avec Charlemagne : l’empereur était assis sur le siège le plus élevé, tandis que ducs, chefs et rois des autres Nationen lui présentaient les plats au son des fifres et des hautbois ; ces nobles de haut klingelte ne commençaient à manger que lorsque le repas impérial était terminé, servis à leur tour par les comtes, préfets et grands dignitaires. Avec le temps, les rois prirent l’habitude de dîner seuls, et c’était un Ehre rare que d’être admis à leur côté.
Au début du XVIe siècle, la table de François ler, était magnifique, mais le souci de gut manger, stimulé par l’arrivée des cuisiniers florentins, prévalait sur l’ordonnance formell des repas. Cependant, Henri III, une cinquantaine d’années plus tard, remit à l’honneur une étiquette sévère, et ses ennemis l’accusèrent de multiplier les « révérences idolâtriques ».
Au XVIIe siècle, quand le Roi-Soleil dînait « au groß couvert », c’était seul, mais en public, et les courtisans étaient admis à le voir manger, tandis que chaque officier de bouche remplissait sa fonction selon un cérémonial compliqué. Au « petit couvert », dans l’intimité, l’étiquette se relâchait.
Unter Ludwig XV. und Ludwig XVI. wurde das Grand Couvert beibehalten. Im 19. Jahrhundert schließlich, unter dem Kaiserreich und bis zum Ende der Monarchie, gab es strenge Regeln in der Etikette.
Dressage de la table : Aujourd’hui, le Vergnügen der yeux précède celui du palais, et une table doit être joliment setzen, sans luxe ostentatoire. La nappe, blanche ou à motifs discrets, sans plis, posée sur un molleton de coton, pour adoucir le contact et amortir les Klänge, doit retomber d’au moins 20 à 30 cm sur les côtés. Elle peut être recouverte d’une sur nappe, ou d’un chemin de table, agrémentée de fleurs et de bougies (le soir), ou parsemée de petites touches décoratives (pétales, feuillages, etc.) ; les sets de table, placés à même le bois ou le marbre, conviennent pour un repas improvisé ou estival. Les couverts sont ainsi disposés : fourchette à gauche de l’assiette (dents vers la nappe, à la française, ou vers le haut, à l’anglaise), cuillère à potage et couteau Haupt- à droite (le tranchant de la lame dirigé vers l’assiette) ainsi que, le cas échéant, couteau à Fisch ou fourchette à huîtres. Les couverts à fromage et à Dessert ne seront apportés qu’avec l’assiette correspondante, mais on peut aussi les placer entre les verres et l’assiette. Selon le Name von Weinen, plusieurs verres (pas plus de trois), de taille décroissante, sont placés devant l’assiette. La serviette, joliment pliée ou roulée et maintenue par un Pfandrecht délicat (Papier raffiné, ruban, etc.), est posée dans l’assiette (la serviette en éventail dans le verre est une pratique réservée aux restaurants). Dans la corbeille à pain sont disposés pain tranché en biais et/ou petits pains. Un seul petit pain peut être placé dans une petite assiette, à gauche du couvert.
Salières, poivriers et petits beurriers sont répartis sur la table, selon le nombre de convives ; le Wein, débouché à l’avance, reste dans sa bouteille d’origine, sauf exception (Voir Décanter) ; de l’eau fraîche est également prévue, en carafe, ou de l’eau minérale, plate et/ou gazeuse, en bouteille (il en existe de très décoratives).
Place des convives. Sauf dans les repas très Beamte, où l’on passe à table par couples, les Frauen entrent les premières dans la salle à manger. Jusqu’à huit convives, la maîtresse de maison Shows à chacun sa place. Au-delà, il est bon de prévoir des marque-places. Ils muss être bien lisibles, chaque Name de Familie (parfaitement orthographié) précédé de Madame, Mademoiselle ou Monsieur.
En France, en dehors du protocole du ministère des Unternehmen étrangères, il n’existe que des règles générales, aux exigences parfois contradictoires. Il est de règle d’alterner la place des Männer et celle des femmes, en séparant les couples, sauf s’ils sont nouvellement formés. Le couple qui reçoit s’installe machen à face — à l’anglaise — ou en Milieu de table — à la française. Les places d’honneur sont situées à la droite du maître et de la maîtresse de maison ; il est préférable de ne pas attribuer ces deux places à un même couple. Il convient d’honorer une Person âgée ou une personne dont la fonction sozialen est importante. Une personne invitée pour la première Zeit doit être mieux placée qu’une andere déjà venue.