Ricotta mit Kieselsteinen: Ricotta mit Kieselsteinen ist ein Käse, der aus dem auf Korsika verwendeten Verfahren zum Kochen von Ziegen- oder Schafsmilch mit erhitzten Steinen entsteht. In der Region Sartène stellen die in den Bergen lebenden Hirten eine spezielle Rigotte (eine kleine zylindrische Form) für ihre persönlichen Bedürfnisse her, indem sie fast glühende Kieselsteine in die Milch werfen. Das Sieden ist fast augenblicklich.
Sie kühlen es auf 35 ° C ab, gießen das Lab in eine Tasse ...
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